Неканцерогенный и канцерогенный риск здоровью населения при воздействии химических контаминантов пищевых продуктов

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2026-3-7.pdf
УДК: 
613.2
DOI: 
10.21668/health.risk/2026.3.07
Авторы: 

Д.А. Степовая1, Т.Н. Унгуряну1, А.В. Лыжина2, М.В. Смольянинова3, Д.А. Макаров4

Организация: 

1Северный государственный медицинский университет, Российская Федерация, 163000, г. Архангельск, пр. Троицкий, 51
2Филиал «Центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора» ФКУЗ МСЧ-29 ФСИН России, Российская Федерация, 163020, г. Архангельск, Никольский проспект, 27
3Северо-Западный научный центр гигиены и общественного здоровья, Российская Федерация, 184250, Мурманская область, г. Кировск, пр. Ленина, 34
4Всероссийский государственный центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов, Российская Федерация, 123022, г. Москва, Звенигородское шоссе, 5

Аннотация: 

Контаминация пищевых продуктов химическими веществами представляет существенную угрозу для здоровья населения, особенно в условиях накопленного техногенного воздействия.

Проанализированы уровни загрязнения химическими веществами продовольственного сырья и пищевых про-дуктов, реализуемых на территории Архангельской области, и оценено их влияние на здоровье населения.

Проанализированы 34 878 проб пищевой продукции и продовольственного сырья по данным протоколов ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области и Ненецком автономном округе». Пробы на содержание химических веществ были отобраны за период с 2003 по 2022 г. в рамках производственного контроля, надзорных мероприятий и санитарно-эпидемиологической экспертизы. Проведены расчеты суточной дозы, коэффициентов опасности (HQ), индексов опасности (HI) и суммарного канцерогенного риска (CR) на уровне медианы (Ме) и 90-го процентиля (Р90) содержания химических веществ.

Значения HQ на уровне Ме не превышали 1,0 для всех контаминантов. На уровне Р90 значения HQ для мышьяка составили 1,80, для нитратов – 1,13. Значения HI на уровне Р90 соответствовали настораживающему риску неканцерогенных эффектов для сердечно-сосудистой системы (HI = 4,10), органов пищеварения (HI = 3,42), почек (HI = 3,37) и центральной нервной системы (HI = 3,37). Основной вклад в неканцерогенный риск вносят свинец и мышьяк на уровне Ме 33,6–38,4 и 30,0–34,3 % соответственно, на уровне Р90 – 20,3–24,7 и 43,9–53,3 % соответственно. Суммарный канцерогенный риск на уровне Ме (9,0•10-4) является настораживающим, на уровне Р90 (6,07•10-3) – высоким и преимущественно обусловлен мышьяком (89–95 %).

При высоком уровне содержания химических веществ и повышенном потреблении отдельных групп пищевых продуктов установлены риски развития хронических неинфекционных заболеваний у населения Архангельской области.

Ключевые слова: 
контаминация, пищевые продукты, тяжелые металлы, нитраты, коэффициент опасности, оценка риска, Архангельская область, здоровье населения
Неканцерогенный и канцерогенный риск здоровью населения при воздействии химических контаминантов пищевых продуктов / Д.А. Степовая, Т.Н. Унгуряну, А.В. Лыжина, М.В. Смольянинова, Д.А. Макаров // Анализ риска здоровью. – 2026. – № 3. – С. 77–85. DOI: 10.21668/health.risk/2026.3.07
Список литературы: 
  1. Heavy Metals Toxicity: Mechanism, Health Effects, and Therapeutic Interventions / Y.-F. Cheng, Y.-J. Zhao, C. Chen, F. Zhang // MedComm (2020). – 2025. – Vol. 6, № 9. – P. e70241. DOI: 10.1002/mco2.70241
  2. Heavy metals: toxicity and human health effects / K. Jomova, S.Y. Alomar, E. Nepovimova, K. Kuca, M. Valko // Arch. Toxicol. – 2025. – Vol. 99, № 1. – P. 153–209. DOI: 10.1007/s00204-024-03903-2
  3. A review of toxicity and mechanisms of individual and mixtures of heavy metals in the environment / X. Wu, S.J. Cob-bina, G. Mao, H. Xu, Z. Zhang, L. Yang // Environ. Sci. Pollut. Res. Int. – 2016. – Vol. 23, № 9. – P. 8244–8259. DOI: 10.1007/s11356-016-6333-x
  4. Чиглинцев В.М., Рондырев-Ильинский В.Б., Кажанова К.Ю. Содержание нитратов в продуктах различных сетевых маркетов и их влияние на здоровье населения // Вестник НЦБЖД. – 2020. – № 1 (43). – С. 127–132.
  5. Контаминация пищевого сырья и пищевых продуктов в Иркутской области / И.Ю. Тармаева, Н.В. Ефимова, С.Ю. Баглушкина, А.И. Белых // Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. – 2017. – № 10 (295). – С. 43–45.
  6. Dodocioiu A.M., Buzatu G.-D., Botu M. Nitrates and Nitrites in Vegetables and the Health Risk // Foods. – 2025. – Vol. 14, № 17. – P. 3037. DOI: 10.3390/foods14173037
  7. Очерет Н.П., Тугуз Ф.В. Содержание нитратов в пищевых продуктах и их влияние на здоровье человека // Вестник Адыгейского государственного университета. Серия 4: Естественно-математические и технические науки. – 2018. – № 2 (221). – С. 86–92.
  8. Bukowska B., Mokra K., Michałowicz J. Benzo[a]pyrene – environmental occurrence, human exposure, and mecha-nisms of toxicity // Int. J. Mol. Sci. – 2022. – Vol. 23, № 11. – P. 6348. DOI: 10.3390/ijms23116348
  9. Chemical hazards in smoked meat and fish / O.H. Iko Afé, Y.E. Kpoclou, C. Douny, V.B. Anihouvi, A. Igout, J. Ma-hillon, D.J. Hounhouigan, M.-L. Scippo // Food Sci. Nutr. – 2021. – Vol. 9, № 12. – P. 6903–6922. DOI: 10.1002/fsn3.2633
  10. Recent trends in the phytoremediation of radionuclide contamination of soil by cesium and strontium: sources, mech-anisms and methods: a comprehensive review / A. Ammar, A. Nouira, Z. El Mouridi, S. Boughribil // Chemosphere. – 2024. – Vol. 359. – P. 142273. DOI: 10.1016/j.chemosphere.2024.142273
  11. Levels of caesium-137 in food of animal origin in Poland / M. Gembal, P. Czerski, E. Milczarczyk, M. Warenik-Bany // J. Vet. Res. – 2023. – Vol. 67, № 3. – P. 407–414. DOI: 10.2478/jvetres-2023-0044
  12. Venturi S. Cesium in Biology, Pancreatic Cancer, and Controversy in High and Low Radiation Exposure Damage – Scientific, Environmental, Geopolitical, and Economic Aspects // Int. J. Environ. Res. Public Health. – 2021. – Vol. 18, № 17. – P. 8934. DOI: 10.3390/ijerph18178934
  13. Growth Responses of Holcus lanatus L. (Velvet Grass) in Soils Contaminated with Cesium or Strontium / B.M. Khan, M.F. Alam, Z.A. Begum, I.M.M. Rahman // Soil Syst. – 2024. – Vol. 8, № 2. – P. 57. DOI: 10.3390/soilsystems8020057
  14. Лыжина А.В., Унгуряну Т.Н., Родиманов А.В. Риск здоровью населения при воздействии тяжелых металлов, загрязняющих продовольственное сырье и пищевые продукты // Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. – 2018. – № 7 (304). – С. 4–7. DOI: 10.35627/2219-5238/2018-304-7-4-7
  15. Гигиеническая оценка содержания нитратов в овощной продукции и оценка их влияния на здоровье населения / Д.А. Степовая, Т.Н. Унгуряну, А.В. Пуцер, Д.А. Буркова, А.А. Ушаков // Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. – 2026. – Т. 34, № 1. – С. 79–88. DOI: 10.35627/2219-5238/2026-34-1-79-88
  16. Анализ риска здоровью трудоспособного населения, обусловленного контаминацией пищевых продуктов (опыт Самарской области) / Д.О. Горбачев, О.В. Сазонова, Л.М. Бородина, М.Ю. Гаврюшин // Анализ риска здоровью. – 2019. – № 3. – С. 42–49. DOI: 10.21668/health.risk/2019.3.05
  17. Сравнительная оценка риска здоровью населения Кемеровской области в связи с химической контаминацией пищевых продуктов различного происхождения / Л.А. Глебова, А.В. Бачина, Е.В. Коськина, Т.В. Симонова // Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. – 2017. – № 6 (291). – С. 25–28. DOI: 10.35627/2219-5238/2017-291-6-25-28
  18. Гигиеническая оценка содержания химических контаминантов в продуктах питания и оценка риска воздействия пищевых продуктов на здоровье населения Оренбургской области / Л.М. Тулина, Н.Е. Вяльцина, Т.М. Макарова, Е.Г. Плотникова, А.А. Неплохов, Г.В. Садчикова // Анализ риска здоровью. – 2014. – № 1. – С. 49–56. DOI: 10.21668/health.risk/2014.1.06
  19. Феттер В.В., Поляков А.Д. Сравнительная оценка риска здоровью населения, детерминированного химической контаминацией пищевых продуктов различного происхождения // Анализ риска здоровью. – 2014. – № 2. – С. 55–67. DOI: 10.21668/health.risk/2014.2.07
  20. Фролова О.А., Бочаров Е.П., Тафеева Е.А. Оценка канцерогенного риска воздействия химических веществ, поступающих с пищевыми продуктами, на основе региональных факторов экспозиции // Экология человека. – 2023. – Т. 30, № 5. – С. 385–394. DOI: 10.17816/humeco217681
Получена: 
03.07.2026
Одобрена: 
02.09.2026
Принята к публикации: 
28.09.2026

Вы здесь

Главная