Оценка безопасности питательных компонентов вьетнамского ямса (Dioscorea alata) по критериям уровня сахара в крови и субхронической токсичности

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2026-2-7.pdf
УДК: 
615.9:633.845.2(597)
DOI: 
10.21668/health.risk/2026.2.07
Авторы: 

Као Конг Кханг1, Нгуен Тхи Кью Анх2, Пхам Нгок Ха1, Тхью Куанг Танг1, Тран Хунг1, Ле Тхи Хонг Хао1

Организация: 

1Национальный институт по контролю качества пищевых продуктов, Вьетнам, г. Ханой, ул. Пхам Тхан Дуат, 65
2Фармацевтический университет Ханоя, Вьетнам, г. Ханой, ул. Ле Тханг Тонг, 15

Аннотация: 

Ямс (Dioscorea alata) – это клубневый корнеплод, выращиваемый в тропических и субтропических регионах. Он ценится по причине высокого содержания крахмала, питательной ценности и потенциально положительного воздействия на здоровье. Целью данного исследования являлась оценка состава нутриентов в нескольких разновид-ностях вьетнамского пурпурного ямса, их влияния на уровень сахара в крови и субхроническую безопасность. Со-держание нутриентов, аминокислот и минералов было проанализировано в четырех видах ямса с применением ме-тодов, одобренных Ассоциацией официальных аналитических химиков (AOAC International). Клубни содержали 19–21 г/100 г углеводов, 1,6–3,7 г/100 г белка и 1,9–2,1 г/100 г клетчатки, а также высокие уровни калия (233–366 мг/кг) и фосфора (326–422 мг/кг), что говорит о высокой питательной ценности. Клинические тесты на определение гликемического индекса (ГИ), проведенные с участием здоровых взрослых волонтеров, показали, что мука из ямса не оказывала значимого воздействия на послеобеденный уровень сахара в крови, который не превышал реперный уровень. Инкрементная площадь под кривой (IAUC) составила 153 ± 12 ммоль • мин/л, а значение ГИ равнялось 47 ± 2, что позволяет назвать ямс источником углеводов с низким значением гликемического индекса. В 56-дневном эксперименте на мышах по изучению субхронической токсичности ежедневное поступление муки из ямса не оказало никакого эффекта на вес тела подопытных животных, морфологические особенности внутренних органов и биохимические показатели печеночной и почечной функции. Результаты данного исследования подтверждают питательную ценность вьетнамского пурпурного ямса и его безопасность как пищевого сырья, а также многообещающий потенциал применения данного продукта для улучшения рациона и управления диетой пациентов с метаболическими расстройствами.

Ключевые слова: 
безопасность, ямс, Dioscorea alata, гликемический индекс, продукты питания с низким значением гликемического индекса, уровень сахара в крови, тест субхронической токсичности, нутриенты, аминокислоты, минералы
Оценка безопасности питательных компонентов вьетнамского ямса (Dioscorea alata) по критериям уровня сахара в крови и субхронической токсичности / Као Конг Кханг, Нгуен Тхи Кью Анх, Пхам Нгок Ха, Тхью Куанг Танг, Тран Хунг, Ле Тхи Хонг Хао // Анализ риска здоровью. – 2026. – № 2. – С. 74–86. DOI: 10.21668/health.risk/2026.2.07
Список литературы: 
  1. Critical review on Nutra-pharmaceutical usage of yams / B. Jena, B. Padhan, K. Pati, V.B. Singh Chauhan // Food and Humanity. – 2024. – Vol. 2. – P. 100273. DOI: 10.1016/j.foohum.2024.100273
  2. Obidiegwu J.E., Lyons J.B., Chilaka C.A. The Dioscorea Genus (Yam) – An Appraisal of Nutritional and Therapeutic Potentials // Foods. – 2020. – Vol. 9, № 9. – P. 1304. DOI: 10.3390/foods9091304
  3. Nguyen T.H. An Overview of Agricultural Pollution in Vietnam [Электронный ресурс] // The World Bank Group. – 2017. – URL: https://EconPapers.repec.org/RePEc:wbk:wboper:29241 (дата обращения: 31.10.2025).
  4. Dao N.K. List of Vietnamese Plant Species. – Hanoi: Hanoi Publ. House, 2003.
  5. DNA fingerprinting reveals varietal composition of Vietnamese cassava germplasm (Manihot esculenta Crantz) from farmers’ field and genebank collections / J. Ocampo, T. Ovalle, R. Labarta, D.P. Le, S. de Haan, N.A. Vu, L.Q. Kha, L.A. Becerra Lopez-Lavalle // Plant Mol. Biol. – 2022. – Vol. 109, № 3. – P. 215–232. DOI: 10.1007/s11103-021-01124-0
  6. Chi V.L. Research on some technical measures to conserve the genetic resources of yam (Dioscorea alata) in Northern Vietnam. – Vietnam: Vietnam Institute of Agricultural Sciences, 2017.
  7. Saranraj P., Behera S.S., Ray R.C. Chapter 7 – Traditional Foods From Tropical Root and Tuber Crops: Innovations and Challenges // In book: Innovations in Traditional Foods / ed. by C.M. Galanakis. – Woodhead Publ., 2019. – P. 159–191. DOI: 10.1016/B978-0-12-814887-7.00007-1
  8. Okereke G.O., Igbabul B.D., Ikya J.K.-H. Potentials of yams utilizations in food, medicine and allied fields // Interna-tional Journal of Current Science. – 2023. – Vol. 13, Iss. 2. – P. 89–106. DOI: 10.1729/Journal.34003
  9. Yam as functional food: bioactive properties, health benefits, and applications / M.B.K. Tareen, N. Saeed, M. Sultan, X. Chen, J. Li, S. Yan // Food, Nutrition and Health. – 2025. – Vol. 2. – P. 16. DOI: 10.1007/s44403-025-00022-3
  10. Prospects of yam (Dioscorea) polysaccharides: Structural features, bioactivities and applications / L. Zhang, S. Wang, W. Zhang, G. Chang, L. Guo, X. Li, W. Gao // Food Chem. – 2024. – Vol. 446. – P. 138897. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.138897
  11. Determination of resistant starch content on food samples by enzyme method / D.T. Thuong, M.T.T. Hoa, T.H. Son, C.C. Khanh // Vietnam J. Food Control. – 2022. – Vol. 5, № 3. – P. 507–515. DOI: 10.47866/2615-9252/vjfc.3969
  12. Jaudzems G., Fuerer C. Determination of Total Amino Acids in Infant Formulas, Adult Nutritionals, Dairy, and Cereal Matrixes by UHPLC-UV: Interlaboratory Validation Study, Final Action 2018.06 // J. AOAC Int. – 2022. – vol. 105, № 6. – P. 1625–1639. DOI: 10.1093/jaoacint/qsac083
  13. A review of current analytical methods for the determination of dietary fiber in food / N.N. Thuong, V.T. Trang, D.T.H. Thuy, V.T.N. Le // Vietnam J. Food Control. – 2024. – Vol. 7, № 3. – P. 448–459. DOI: 10.47866/2615-9252/vjfc.4372
  14. Thiex N., Novotny L., Crawford A. Determination of Ash in Animal Feed: AOAC Official Method 942.05 Revisited // J. AOAC Int. – 2012. – Vol. 95, № 5. – P. 1392–1397. DOI: 10.5740/jaoacint.12-129
  15. McLoughlin C., McKie V.A., McCleary B.V. Validation of the Test Method – Determination of Available Car-bohydrates in Cereal and Cereal Products, Dairy Products, Vegetables, Fruit, and Related Food Products and Animal Feeds: Collaborative Study, Final Action 2020.07 // J. AOAC Int. – 2023. – Vol. 106, № 2. – P. 370–383. DOI: 10.1093/jaoacint/qsac116
  16. Casterline J.L. Jr, Oles C.J., Ku Y. Measurement of Sugars and Starches in Foods by a Modification of the AOAC To-tal Dietary Fiber Method // J. AOAC Int. – 1999. – Vol. 82, № 3. – P. 759–765. DOI: 10.1093/jaoac/82.3.759
Получена: 
30.11.2025
Одобрена: 
15.04.2026
Принята к публикации: 
27.06.2026

Вы здесь

Главная