Акриламид в обработанных продуктах питания и оценка риска здоровью, обусловленного его наличием: Опыт Республики Вьетнам

Акриламид – это загрязняющее вещество, образующееся в процессе термической обработки продуктов, с по-тенциальными канцерогенными эффектами (группа 2А по классификации МАИР). Целью данного исследования являлось определение присутствия акриламида и оценка уровней экспозиции данным веществом вследствие поступления с популярными обработанными продуктами питания во Вьетнаме.

Образцы продуктов питания были приобретены на розничных рынках и в супермаркетах во всех крупных городах страны. Концентрации акриламида были определены с использованием проверенного метода ЖХ-МС/МС. Установленное суточное потребление было рассчитано на основании данных о суточном потреблении продуктов питания взрослым человеком. Предел экспозиции (Margin of Exposure – MOE) был получен путем применения нижнего доверительного предела критической дозы (Benchmark dose (lower confidence limit) 10 – BMDL10), равной 0,43 мг/кг м.т./день для нейротоксических эффектов и 0,17 мг/кг м.т./день для канцерогенных эффектов. Данные уровни были установлены Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA).

Акриламид был обнаружен во всех анализируемых группах продуктов питания; средняя обнаруженная концентрация составила 168 ± 109 мкг/кг. Наиболее высокие средние концентрации были обнаружены в обжаренном и растворимом кофе (267 ± 51 мкг/кг) и жареном / запеченном картофеле (181 ± 99 мкг/кг). Общее среднее установленное суточное потребление для взрослого населения Вьетнама составило примерно 1,36 мг/кг м.т./день. Установленный стабильно нарастающий пожизненный канцерогенный риск (Cancer Risk – CR) для 95%-ного перцентиля превышал пороговый уровень 1• 10-4 для двух групп пищевых продуктов. Эти результаты указывают на возможное наличие рисков здоровью, в особенности для людей, потребляющих продукты с высоким содержанием акриламида в больших объемах. Это говорит о необходимости разработки целевых мер по управлению рисками здоровью, концентрации усилий на снижении уровней акриламида в продуктах быстрого приготовления, закусках из картофеля и ферментированных напитках.