Оценка риска для здоровья человека при потреблении промысловых рыб Горьковского водохранилища

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2026-1-5.pdf
УДК: 
639.29: 546.4: (282.247.414.2)
DOI: 
10.21668/health.risk/2026.1.05
Авторы: 

А.А. Паюта, Е.А. Флёрова, Ю.В. Зайцева

Организация: 

Ярославский государственный университет имени П.Г. Демидова, Российская Федерация, 150003, г. Ярославль, ул. Советская, 14

Аннотация: 

Объектами исследования являлись особи ценных промысловых видов из Горьковского водохранилища: лещ, судак и чехонь. Цель работы – определение элементного состава мышечной ткани и половых желёз рыб Горьковского водохранилища и оценка риска при их потреблении в пищу для здоровья человека.

Рыбы выловлены тралом со стандартных станций водохранилища. Для анализа отбирали мышечную ткань и гонады, которые взвешивали и замораживали до начала анализа при -18 °С. В лаборатории ткани высушивали при 60 °С до постоянной массы, измельчали, сжигали в муфельной печи при 550 °С. В пробах определяли Cd, Pb, Al, Co, Ni, Zn, Cu, Li, Cr, V методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой; Mn, Fe, Mg – методом спектофотометрии. Калий определяли с применением пламенно-эмиссионной спектрометрии. Потребление рыбы рассчитывали на основании данных FAO с учетом массовой доли мяса и гонад.

Для оценки риска здоровью человека расчетным путем определяли коэффициент опасности, индексы опасности, хроническое ежедневное поступление металлов, канцерогенный риск от каждого канцерогенного вещества и их комплекса. Установлено повышенное содержание ряда металлов в исследованных тканях чехони в сравнении с аналогичными параметрами тканей леща и судака. Причиной более высокой контаминации тканей чехони может являться более широкий спектр питания особей этого вида. Значения суточного поступления металлов человеку из тканей исследованных рыб не превышали контрольные значения допустимого суточного поступления и рекомендо-ванной суточной нормы для взрослого населения. Значения коэффициентов и индексов опасности всех элементов не превышали допустимого порога. Значение канцерогенного риска развития рака при длительном употреблении в пищу мяса леща превышало установленные допустимые уровни. Показатели неканцерогенного и канцерогенного рисков были больше для сценария употребления в пищу тканей леща, чем судака и чехони.
Полученные данные могут быть использованы для информирования населения о потенциальных рисках для здоровья при употреблении в пищу промысловых рыб Горьковского водохранилища.

Ключевые слова: 
тяжелые металлы, лещ, судак, чехонь, Горьковское водохранилище, неканцерогенный риск, канцерогенный риск
Паюта А.А., Флёрова Е.А., Зайцева Ю.В. Оценка риска для здоровья человека при потреблении промысловых рыб Горьковского водохранилища // Анализ риска здоровью. – 2026. – № 1. – С. 54–64. DOI: 10.21668/health.risk/2026.1.05
Список литературы: 
  1. Bioaccumulation and potential sources of heavy metal contamination in fish species in Taiwan: assessment and possible human health implications / C.T. Vu, C. Lin, G. Yeh, M.C. Villanueva // Environ. Sci. Pollut. Res. Int. – 2017. – Vol. 24, № 23. – P. 19422–19434. DOI: 10.1007/s11356-017-9590-4
  2. Bošković N., Joksimović D., Bajt O. Content of trace elements and human health risk assessment via consumption of commercially important fishes from Montenegrin coast // Foods. – 2023. – Vol. 12, № 4. – P. 762. DOI: 10.3390/foods12040762
  3. Heavy Metal Concentrations and Potential Human Health Risk for Consuming Gills, Muscles, Liver and Gonads of Silver Catfish (Chrysichthys nigrodigitatus) Reaped from Great Kwa River, Calabar, Cross River State, Nigeria / E.M. Ayim, N.O. Sam-Uket, J.T. Onejeme, I.O. Owali // J. Appl. Sci. Environ. Manag. – 2024. – Vol. 28, № 12. – P. 3973–3982. DOI: 10.4314/jasem.v28i12.4
  4. Investigation of the effects of heavy metals (copper, cobalt, manganese, selenium, and zinc) on fish immune systems – An overview / S. Bagheri, A. Gholamhosseini, S.H. Hoseinifar, M. Banaee // Ann. Anim. Sci. – 2024. – Vol. 24, № 4. – P. 1025–1035. DOI: 10.2478/aoas-2024-0017
  5. Payuta A.A., Flerova E.A., Zaitseva Yu.V. Distribution of Essential and Toxic Elements in Pelecus cultratus Tissues and Risk Assessment for Consumer Health // Toxics. – 2023. – Vol. 11, № 8. – P. 715. DOI: 10.3390/toxics11080715
  6. Toxic metals and metalloids in infant formulas marketed in Brazil, and child health risks according to the target hazard quotients and target cancer risk / C.C. de Almeida, D. Dos Santos Baião, P. de Almeida Rodrigues, T. Dillenburg Saint’Pierre, R.A. Hauser-Davis, K.C. Leandro, V.M.F. Paschoalin, M.P. da Costa, C.A. Conte-Junior // Int. J. Environ. Res. Public Health. – 2022. – Vol. 19, № 18. – P. 11178. DOI: 10.3390/ijerph191811178
  7. Качество поверхностных вод Российской Федерации: Ежегодник 2022 / под ред. М.М. Трофимчука. – Ростов-на-Дону: ФГБУ «Гидрохимический институт», 2023. – 613 с.
  8. Томилина И.И., Ложкина Р.А., Гапеева М.В. Оценка качества воды Горьковского водохранилища (р. Волга, Россия) по данным биотестирования и химического анализа // Трансформация экосистем. – 2025. – Т. 8, № 1. – С. 145–160. DOI: 10.23859/estr-230403
  9. Lozhkina R.A., Tomilina I.I. Ecological and Toxicological Status of Bottom Sediments of the Gorki Reservoir (Accord-ing to Biotesting and Chemical Analysis Data) // Inland Water Biol. – 2025. – Vol. 18. – P. 232–244. DOI: 10.1134/S1995082924600935
  10. Минин А.Е., Катаев Р.К., Постнов Д.И. Характеристика и динамика запасов основных промысловых видов рыб, их освоение и перспективы вылова на Горьковском водохранилище // Вопросы рыболовства. – 2023. – Т. 24, № 3. – С. 141–160. DOI: 10.36038/0234-2774-2023-24-3-141-160
  11. Payuta A.A., Flerova E.A. Some indicators of metabolism in the muscles, liver, and gonads of pike-perch Sander lu-cioperca and Sichel Pelecus cultratus from the Gorky Reservoir // J. Ichthyol. – 2019. – Vol. 59, № 2. – P. 255–262. DOI: 10.1134/S0032945219020152
  12. Мищенко А.В., Битютская О.Е., Лавриненко О.И. Предварительные маркетинговые исследования ассортимента рынка икры частиковых рыб // Образование, наука и молодежь-2018: сборник трудов по материалам научно-практических конференций ФГБОУ ВО «КГМТУ» / под ред. Е.П. Масюткина. – Керчь: ФГБОУ ВО «Керченский государственный морской технологический университет», 2018. – С. 25–30.
  13. Estimation of target hazard quotients and potential health risks for toxic metals and other trace elements by consumption of female fish gonads and testicles / K. Pokorska-Niewiada, A. Witczak, M. Protasowicki, J. Cybulski // Int. J. Environ. Res. Public Health. – 2022. – Vol. 19, № 5. – P. 2762. DOI: 10.3390/ijerph19052762
  14. Разработка комплексного подхода к оценке содержания элементных контаминантов в нативных продуктах на основе лекарственного растительного сырья и его применение к семенам тыквы / С.В. Овсиенко, Н.Е. Кузьмина, В.М. Щукин, Е.А. Хорольская // Ведомости Научного центра экспертизы средств медицинского применения. Регуляторные исследования и экспертиза лекарственных средств. – 2022. – Т. 12, № 2. – С. 149–160. DOI: 10.30895/1991-2919-2022-12-2-149-160
  15. Price P.S. The Hazard index at thirty-seven: new science new insights // Curr. Opin. Toxicol. – 2023. – Vol. 34. – P. 100388. DOI: 10.1016/j.cotox.2023.100388
  16. Determination of heavy metals in muscle tissue of six fish species with different feeding habits from the Danube River, Belgrade – public health and environmental risk assessment / D.A. Jovanović, R.V. Marković, V.B. Teodorović, D.S. Šefer, M.P. Krstić, S.B. Radulović, J.S. Ivanović Ćirić, J.M. Janjić, M.Ž. Baltić // Environ. Sci. Pollut. Res. Int. – 2017. – Vol. 24, № 12. – P. 11383–11391. DOI: 10.1007/s11356-017-8783-1
  17. Ali H., Khan E. Bioaccumulation of non-essential hazardous heavy metals and metalloids in freshwater fish. Risk to human health // Environ. Chem. Lett. – 2018. – Vol. 16. – P. 903–917. DOI: 10.1007/s10311-018-0734-7
  18. Effects on heavy metal accumulation in freshwater fishes: species, tissues, and sizes / Y. Jia, L. Wang, Z. Qu, C. Wang, Z. Yang // Environ. Sci. Pollut. Res. Int. – 2017. – Vol. 24, № 10. – P. 9379–9386. DOI: 10.1007/s11356-017-8606-4
  19. Науменко Е.Н., Хлопников М.М., Рудинская Л.В. Потоки энергии в экосистеме Вислинского (Калининград-ского) залива Балтийского моря // Журнал Сибирского федерального университета. Серия: Биология. – 2012. – Т. 5, № 2. – С. 184–202.
  20. Prysiazhniuk N., Slobodeniuk O., Horchanok A. Nutrition and fodder relations of Pelecus cultratus (L.) in Kremenchuk reservoir // Prospects and achievements in applied and basic sciences: Abstracts of IV International Scientific and Practical Conference. – Hungary, Budapest, February 9–12, 2021. – P. 22–24.
  21. Use of fish as bio-indicator of the effects of heavy metals pollution / M.M. Authman, M.S. Zaki, E.A. Khallaf, H.H. Abbas // J. Aquac. Res. Dev. – 2015. – Vol. 6, № 4. – P. 1–13. DOI: 10.4172/2155-9546.1000328
  22. Water temperature and acid pH influence the cytotoxic and genotoxic effects of aluminum in the freshwater teleost Astyanax altiparanae (Teleostei: characidae) / J.P.S. Pinheiro, C.B. de Assis, M. Munoz-Penuela, F. Barbosa Junior, T.G. Correia, R.G. Moreira // Chemosphere. – 2019. – Vol. 220. – P. 266–274. DOI: 10.1016/j.chemosphere.2018.12.143
  23. Epigenetic mechanisms of Aluminum-Induced neurotoxicity and Alzheimer’s disease: A focus on Non-Coding RNAs / M. Aschner, A.V. Skalny, A. Santamaria, J.B.T. Rocha, B. Mansouri, Y. Tizabi, R. Madeddu, R. Lu [et al.] // Neurochem. Res. – 2024. – Vol. 49, № 11. – P. 2988–3005. DOI: 10.1007/s11064-024-04214-9
  24. Aluminium (from all sources, including food additives) // In book: Evaluation of certain food additives and contami-nants: sixty-seventh report of the Joint FAO/ WHO Expert Committee on Food Additives: WHO Technical Report Series. – 2007. – № 940. – P. 33–45.
  25. Institute of Medicine (US) Panel on Micronutrients. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. – Washington (DC): National Academies Press, 2001. – 773 p. DOI: 10.17226/10026
  26. Biological responses related to agonistic, antagonistic and synergistic interactions of chemical species / T. García-Barrera, J.L. Gómez-Ariza, M. González-Fernández, F. Moreno, M.A. García-Sevillano, V. Gómez-Jacinto // Anal. Bioanal. Chem. – 2012. – Vol. 403, № 8. – P. 2237–2253. DOI: 10.1007/s00216-012-5776-2
  27. Hair toxic element content in adult men and women in relation to body mass index / M.G. Skalnaya, A.A. Tinkov, V.A. Demidov, E.P. Serebryansky, A.A. Nikonorov, A.V. Skalny // Biol. Trace Elem. Res. – 2014. – Vol. 161, № 1. – P. 13–19. DOI: 10.1007/s12011-014-0082-9
  28. Mucociliary transport as a link between chronic rhinosinusitis and trace element dysbalance / S.I. Alekseenko, A.V. Skalny, O.P. Ajsuvakova, M.G. Skalnaya, S.V. Notova, A.A. Tinkov // Med. Hypotheses. – 2019. – Vol. 127. – P. 5–10. DOI: 10.1016/j.mehy.2019.03.007
  29. Effect of Zn supplementation on trace element status in rats with diet-induced non-alcoholic fatty liver disease / E.R. Gatiatulina, E.A. Sheina, O.N. Nemereshina, E.V. Popova, V.S. Polyakova, E.F. Agletdinov, A.I. Sinitskii, A.V. Skalny [et al.] // Biol. Trace Elem. Res. – 2020. – Vol. 197, № 1. – P. 202–212. DOI: 10.1007/s12011-019-01985-z
  30. Кожин А.А., Владимирский Б.М. Микроэлементозы в патологии человека экологической этиологии. Обзор литературы // Экология человека. – 2013. – № 9. – С. 56–64.
  31. Residual levels of mercury, cadmium, lead and arsenic in some commercially key species from Italian coasts (Adriatic Sea): Focus on human health / G. Barone, A. Storelli, R. Garofalo, R. Mallamaci, M.M. Storelli // Toxics. – 2022. – Vol. 10, № 5. – P. 223. DOI: 10.3390/toxics10050223
  32. Alipour H., Banagar Gh.R. Health risk assessment of selected heavy metals in some edible fishes from Gorgan Bay, Iran // Iran. J. Fish. Sci. – 2018. – Vol. 17, № 1. – P. 21–34. DOI: 10.22092/IJFS.2018.115582
  33. Retinal toxicity of heavy metals and its involvement in retinal pathology / M. Aschner, A.V. Skalny, M.M.B. Paoliello, M.N. Tinkova, A.C. Martins, A. Santamaria, E. Lee, J.B.T. Rocha [et al.] // Food Chem. Toxicol. – 2024. – Vol. 188. – P. 114685. DOI: 10.1016/j.fct.2024.114685
  34. Accumulation of chromium in plants and its repercussion in animals and humans / R.T. Kapoor, M.F.B. Mfarrej, P. Alam, J. Rinklebe, P. Ahmad // Environ. Pollut. – 2022. – Vol. 301. – P. 119044. DOI: 10.1016/j.envpol.2022.119044
  35. Анализ риска здоровью в стратегии государственного социально-экономического развития: монография в 2 т. / Г.Г. Онищенко, Н.В. Зайцева, А.Ю. Попова, И.В. Май, О.Ю. Устинова, П.В. Трусов, Т.Х.Х. Ле, С.В. Клейн [и др.]; под ред. Г.Г. Онищенко, Н.В. Зайцевой. – М.; Пермь: Изд-во ПНИПУ, 2024. – Т. 1. – 580 с.
Получена: 
03.10.2025
Одобрена: 
19.02.2026
Принята к публикации: 
26.03.2026

Вы здесь

Главная