Распространенность и характеристика bacillus licheniformis и bacillus subtilis в продуктах из муки ямса во Вьетнаме как фактора риска здоровью

Ямс (Dioscorea alata L.) – это богатый питательными веществами корнеплод, широко употребляемый в пищу в тропических регионах. Во Вьетнаме большой популярностью пользуются как свежий ямс, так и продукты из муки ямса, но данные об их микробиологической безопасности ограничены.

Целью данного исследования было изучение распространенности и характеристика Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis в муке из ямса, продающейся на рынке Вьетнама. Микробиологический анализ выявил различные уровни аэробных бактерий, дрожжевых и плесневых грибов в образцах; преобладающим видом были B. licheniformis. Такие бактерии, как B. cereus, E. coli, S. aureus, и Salmonella spp., не были обнаружены ни в одном из образцов. Следует отметить, что все штаммы B. licheniformis являлись носителями генного кластера лихеницина (licA, licB, licC) и обладали высокой устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая амоксициллин + клавулановая кислота, эритромицин и цефалоспорины. И, наоборот, штаммы B. subtilis показали отрицательный результат в тестах на основные гены энтеротоксина (nhe, hbl, cytK). Результаты данного исследования говорят о наличии потенциальных рисков здоровью, связанных с употреблением продуктов из муки ямса, и о необходимости целенаправленного гигиенического контроля и обновления микробиологических стандартов.