Распространенность и характеристика Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis в продуктах из муки ямса во Вьетнаме как фактора риска здоровью

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2025-3-9.pdf
УДК: 
613.26
DOI: 
10.21668/health.risk/2025.3.09
Авторы: 

Као Конг Кханг1, Нгуен Тхи Кью Анх2, Пхам Нгок Ха1, Нгуен Тханг Трунг1, Тран Хонг Ба1, Ле Тхи Хонг Хао1

Организация: 

1Национальный институт по контролю качества пищевых продуктов, Вьетнам, г. Ханой, ул. Пхам Тхан Дуат, 65
2 Фармацевтический университет Ханоя, Вьетнам, г. Ханой, ул. Ле Тханг Тонг, 15

Аннотация: 

Ямс (Dioscorea alata L.) – это богатый питательными веществами корнеплод, широко употребляемый в пищу в тропических регионах. Во Вьетнаме большой популярностью пользуются как свежий ямс, так и продукты из муки ямса, но данные об их микробиологической безопасности ограничены.

Целью данного исследования было изучение распространенности и характеристика Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis в муке из ямса, продающейся на рынке Вьетнама. Микробиологический анализ выявил различные уровни аэробных бактерий, дрожжевых и плесневых грибов в образцах; преобладающим видом были B. licheniformis. Такие бактерии, как B. cereus, E. coli, S. aureus, и Salmonella spp., не были обнаружены ни в одном из образцов. Следует отметить, что все штаммы B. licheniformis являлись носителями генного кластера лихеницина (licA, licB, licC) и обладали высокой устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая амоксициллин + клавулановая кислота, эритромицин и цефалоспорины. И, наоборот, штаммы B. subtilis показали отрицательный результат в тестах на основные гены энтеротоксина (nhe, hbl, cytK). Результаты данного исследования говорят о наличии потенциальных рисков здоровью, связанных с употреблением продуктов из муки ямса, и о необходимости целенаправленного гигиенического контроля и обновления микробиологических стандартов.

Ключевые слова: 
Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, ямс, устойчивость к антибиотикам, M45 CLSI, bceT, cytK, hbl, nhe, licABC
Распространенность и характеристика Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis в продуктах из муки ямса во Вьетнаме как фактора риска здоровью / Као Конг Кханг, Нгуен Тхи Кью Анх, Пхам Нгок Ха, Нгуен Тханг Трунг, Тран Хонг Ба, Ле Тхи Хонг Хао // Анализ риска здоровью. – 2025. – № 3. – С. 83–94. DOI: 10.21668/health.risk/2025.3.09
Список литературы: 
  1. Thermostability and catechol-O-methyltransferase inhibitory activity of acylated anthocyanins from purple yam / R. Miyata, H. Sano, S. Hoshino, S. Kumazawa // Biosci. Biotechnol. Biochem. – 2022. – Vol. 86, № 7. – P. 916–921. DOI: 10.1093/bbb/zbac060
  2. Isolation and characterization of starch from purple yam (Dioscorea trifida) / S. de Jesus Lopes Santos, M. Barbosa Pires, E.R. Amante, A.M. da Cruz Rodrigues, L.H. Meller da Silva // J. Food Sci. Technol. – 2021. – Vol. 59, № 2. – P. 715–723. DOI: 10.1007/s13197-021-05066-9
  3. Ige M.T., Akintunde F.O. Studies on the local techniques of yam flour production // International Journal of Food Sci-ence and Technology. – 2007. – Vol. 16, № 3. – P. 303–311. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1981.tb01019.x
  4. Biotechnological applications of Bacillus licheniformis / A. Muras, M. Romero, C. Mayer, A. Otero // Crit. Rev. Biotechnol. – 2021. – Vol. 41, № 4. – P. 609–627. DOI: 10.1080/07388551.2021.1873239
  5. Banoon S., Ali Z., Salih T. Antibiotic resistance profile of local thermophilic Bacillus licheniformis isolated from Maysan province soil // Comunicata Scientiae. –2020. – Vol. 11. – P. e3291. DOI: 10.14295/cs.v11i0.3291
  6. Lichenysin Production by Bacillus licheniformis Food Isolates and Toxicity to Human Cells / K.Y.C. Yeak, M. Perko, G. Staring, B.M. Fernandez-Ciruelos, J.M. Wells, T. Abee, M.H.J. Wells-Bennik // Front. Microbiol. – 2022. – Vol. 13. – P. 831033. DOI: 10.3389/fmicb.2022.831033
  7. Kimelman H., Shemesh M. Probiotic Bifunctionality of Bacillus subtilis – Rescuing Lactic Acid Bacteria from Desic-cation and Antagonizing Pathogenic Staphylococcus aureus // Microorganisms. – 2019. – Vol. 7, № 10. – P. 407. DOI: 10.3390/microorganisms7100407
  8. Phelps R.J., McKillip J.L. Enterotoxin Production in Natural Isolates of Bacillaceae outside the Bacillus cereus Group // Applied and Environmental Microbiology. – 2002. – Vol. 68, № 6. DOI: 10.1128/aem.68.6.3147-3151.2002
  9. Genotyping and Toxigenic Potential of Bacillus subtilis and Bacillus pumilus Strains Occurring in Industrial and Arti-sanal Cured Sausages / A. Matarante, F. Baruzzi, P.S. Cocconcelli, M. Morea // Appl. Environ. Microbiol. – 2004. – Vol. 70, № 9. – P. 5168–5176. DOI: 10.1128/aem.70.9.5168-5176.2004
  10. Potential health and safety risk of enterotoxin-producing Bacillus species isolated from fermentation effluents dis-charged into the environment / O.B. Daramola, N. Torimiro, R.K. Omole, T.O. Okugbesan, O.J. Olubamise, I.T. Akinsola, O.O. Akinfolarin // Discover Toxicology. – 2025. – Vol. 2. – P. 3. DOI: 10.1007/s44339-025-00020-2
  11. Multiplex PCR identification and culture-independent quantification of Bacillus licheniformis by qPCR using specific DNA markers / E. Almeida, C.R. Serra, P. Albuquerque, I. Guerreiro, A.O. Teles, P. Enes, F. Tavares // Food Microbiol. – 2018. – Vol. 74. – P. 1–10. DOI: 10.1016/j.fm.2018.02.016
  12. Xây dựng phương pháp phát hiện và định lượng vi khuẩn Bacillus subtilis bằng kỹ thuật realtime PCR / Đặng Thị Hường, Trần Hồng Ba, Lê Thành Long, Nguyễn Văn Cường, Ninh Thị Hạnh, Nguyễn Thành Trung, Nguyễn Thị Xuân Hường, Lê Thị Hồng Hảo // Vietnam Journal of Food Control (VJFC). – 2022. – Vol. 5, № 3. – P. 323–334. DOI: 10.47866/2615-9252/vjfc.3951
  13. Toxinogenic Bacillus pumilus and Bacillus licheniformis from mastitic milk / T. Nieminen, N. Rintaluoma, M.A. Andersson,
    A.-M. Taimisto, T. Alivehmas, A. Seppälä, O. Priha, M.S. Salkinoja-Salonen // Vet. Microbiol. – 2007. – Vol. 124, № 3–4. – P. 329–339. DOI: 10.1016/j.vetmic.2007.05.015
  14. Saeed B.M.S., Abbas B.A., Al-Jadaan S.A.N. Detection of Bacillus cereus genes responsible for diarrheal and emetic toxins // J. Phys.: Conf. Ser. – 2021. – Vol. 1879, № 2. – P. 022034. DOI: 10.1088/1742-6596/1879/2/022034
  15. Putative antibiotic resistance genes present in extant Bacillus licheniformis and Bacillus paralicheniformis strains are probably intrinsic and part of the ancient resistome / Y. Agersø, K. Bjerre, E. Brockmann, E. Johansen, B. Nielsen, R. Siezen, B. Stuer-Lauridsen, M. Wels, A.A. Zeidan // PLoS One. – 2019. – Vol. 14, № 1. – P. e0210363. DOI: 10.1371/journal.pone.0210363
  16. Comparison of four antibiotics with indigenous marine Bacillus spp. in controlling pathogenic bacteria from shrimp and Artemia / S. Banerjee, T.N. Devaraja, M. Shariff, F.M. Yusoff // J. Fish Dis. – 2007. – Vol. 30, № 7. – P. 383–389. DOI: 10.1111/j.1365-2761.2007.00819.x
  17. Bacillus spp. among hospitalized patients with haematological malignancies: clinical features, epidemics and outcomes / V. Ozkocaman, T. Ozcelik, R. Ali, F. Ozkalemkas, A. Ozkan, C. Ozakin, H. Akalin, A. Ursavas [et al.] // J. Hosp. Infect. – 2006. – Vol. 64, № 2. – P. 169–176. DOI: 10.1016/j.jhin.2006.05.014
  18. Rice L.B. Mechanisms of Resistance and Clinical Relevance of Resistance to β-Lactams, Glycopeptides, and Fluoro-quinolones // Mayo Clin. Proc. – 2012. – Vol. 87, № 2. – P. 198–208. DOI: 10.1016/j.mayocp.2011.12.003
  19. Rajput P., Nahar K.S., Rahman K.M. Evaluation of Antibiotic Resistance Mechanisms in Gram-Positive Bacteria // Antibiotics. – 2024. – Vol. 13, № 12. – P. 1197. DOI: 10.3390/antibiotics13121197
  20. Lichenysin is produced by most Bacillus licheniformis strains / E.H. Madslien, H.T. Rønning, T. Lindbäck, B. Hassel, M.A. Andersson, P.E. Granum // Journal of Applied Microbiology. – 2013. – Vol. 115, № 4. – P. 1068–1080. DOI: 10.1111/jam.12299
  21. Ceuppens S., Boon N., Uyttendaele M. Diversity of Bacillus cereus group strains is reflected in their broad range of pathogenicity and diverse ecological lifestyles // FEMS Microbiol. Ecol. – 2013. – Vol. 84, № 3. – P. 433–450. DOI: 10.1111/1574-6941.12110
Получена: 
16.06.2025
Одобрена: 
30.08.2025
Принята к публикации: 
26.09.2025

Вы здесь

Главная