Изучение контаминации микотоксинами виноградного вина, потребляемого в Российской Федерации

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2024-4-6.pdf
УДК: 
614.31: 543.51: 543.544.5.068.7: 543.64
DOI: 
10.21668/health.risk/2024.4.06
Авторы: 

И.Б. Седова1, З.А. Чалый1, В.А. Тутельян1,2

Организация: 

1Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, Российская Федерация, 109240, г. Москва, Устьинский пр., 2/14
2Первый Московский государственный медицинский университет имени И.М. Сеченова (Сеченовский университет), Российская Федерация, 119991, г. Москва, ул. Трубецкая, 8/2

Аннотация: 

Поражение винограда, используемого при его приготовлении, плесневыми грибами может приводить к накоплению опасных для здоровья человека соединений – микотоксинов. В связи с их высокой токсичностью и возможным риском для здоровья целью данного исследования было изучение загрязненности виноградных вин, реализуемых в России, широким спектром токсинов и оценка риска здоровью населения, связанная с его потреблением.

Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тандемной масс-спектрометрией в 36 образцах вина было определено содержание 27 микотоксинов. В их число входили регламентируемые в пищевых продуктах токсины, их производные и структурные аналоги, а также эмерджентные микотоксины (альтернари-атоксины, цитринин, стеригматоцистин, циклопиазоновая, микофеноловая и тенуазоновая кислоты, монилиформин, энниатины, боверицин).

Получены данные, свидетельствующие о загрязненности микотоксинами виноградных вин, потребляемых в России: 31 % проб содержал токсины на относительно низких уровнях загрязнения. Чаще других токсинов выявляли афлатоксин G2, альтенуен, микофеноловую кислоту и стеригматоцистин; в единичных случаях – зеараленон, тенуазоновую кислоту и охратоксин А. Наиболее загрязненными МТ оказались образцы красного вина. Только в полученных по импорту образцах вина были найдены фумонизин В1, зеараленон, стеригматоцистин, альтенуен и охратоксин А. В четырех исследованных образцах вина были найдены одновременно несколько токсинов.

Несмотря на относительно низкий уровень контаминации микотоксинами вина, остается потенциальная опасность их хронического поступления человеку. Расчетное среднее поступление афлатоксинов может достигать 28 % от величины референтного значения, а максимальное – даже превышать эту величину. Расчетная нагрузка другими токсинами свидетельствует о незначительном вкладе виноградного вина (до 2,8 % от величины референтного значения) в их поступление на население РФ.

Ключевые слова: 
микотоксины, эмерджентные микотоксины, загрязнение, вино, охратоксин А, афлатоксины, загрязнение, ВЭЖХ-МС/МС
Седова И.Б., Чалый З.А., Тутельян В.А. Изучение контаминации микотоксинами виноградного вина, потребляемого в Российской Федерации // Анализ риска здоровью. – 2024. – № 4. – С. 63–71. DOI: 10.21668/health.risk/2024.4.06
Список литературы: 
  1. Welke J.E. Fungal and mycotoxin problems in grape juice and wine industries // Current Opinion in Food Science. – 2019. – Vol. 29. – P. 7–13. DOI: 10.1016/j.cofs.2019.06.009
  2. Differences in the levels of pesticides, metals, sulphites and ochratoxin A between organically and conventionally produced wines / D.V. Čepo, M. Pelajić, I.V. Vrček, A. Krivohlavek, I. Žuntar, M. Karoglan // Food Chem. – 2018. – Vol. 246. – P. 394–403. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.10.133
  3. Simultaneous Analysis of 20 Mycotoxins in Grapes and Wines from Hexi Corridor Region (China): Based on a QuEChERS-UHPLC-MS/MS Method / B. Zhang, X. Chen, S.-Y. Han, M. Li, T.-Z. Ma, W.-J. Sheng, X. Zhu // Molecules. – 2018. – Vol. 23, № 8. – P. 1926. DOI: 10.3390/molecules23081926
  4. Investigation of patulin and citrinin in grape must and wine from grapes naturally contaminated by strains of Penicillium expansum / V. Ostry, F. Malir, M. Cumova, V. Kyrova, J. Toman, Y. Grosse, M. Pospichalova, J. Ruprich // Food Chem. Toxicol. – 2018. – Vol. 118. – P. 805–811. DOI: 10.1016/j.fct.2018.06.022
  5. From grape to wine: Fate of ochratoxin A during red, rose, and white winemaking process and the presence of ochratoxin derivatives in the final products / L. Freire, P.A. Braga, M.M. Furtado, J. Delafiori, F.L. Dias-Audibert, G.E. Pereira, F.G. Reyes, R.R. Catharino, A.S. Sant’Ana // Food Control. – 2020. – Vol. 113, № 1. – P. 107167. DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107167
  6. Prevalence of mycotoxins and their consequences on human health / O.P. Omotayo, A.O. Omotayo, M. Mwanza, O.O. Babalola // Toxicol. Res. – 2019. – Vol. 35, № 1. – P. 1–7. DOI: 10.5487/TR.2019.35.1.001
  7. JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants: sixty-eighth report of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [Электронный ресурс] // WHO Technical Report Series. – 2007. – № 947. – URL: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/43870/9789241209472_eng.pdf?... (дата обращения: 01.04.2024).
  8. Ochratoxins in Wines: A Review of Their Occurrence in the Last Decade, Toxicity, and Exposure Risk in Humans / B. Ortiz-Villeda, O. Lobos, K. Aguilar-Zuniga, V. Carrasco-Sánchez // Toxins (Basel). – 2021. – Vol. 13, № 7. – P. 478. DOI: 10.3390/toxins13070478
  9. Evolution of ochratoxin A content during red and rose vinification / S. Lasram, A. Mani, C. Zaied, S. Chebil, S. Abid, H. Bacha, A. Mliki, A. Ghorbel // J. Sci. Food Agric. – 2008. – Vol. 88, № 10. – P. 1696–1703. DOI: 10.1002/jsfa.3266
  10. Аксенов И.В. Изучение содержания микотоксина охратоксина А в виноградных винах // Плодоводство и ви-ноградарство Юга России. – 2018. – № 54 (06). – С. 124–129. DOI: 10.30679/2219-5335-2018-6-54-124-129
  11. High incidence and levels of ochratoxin A in wines sourced from the United States / C.L. De Jesus, A. Bartley, A.Z. Welch, J.P. Berry // Toxins (Basel). – 2018. – Vol. 10, № 1. – P. 1. DOI: 10.3390/toxins10010001
  12. Levels of ochratoxin in Mediterranean red wines / R. Remiro, A. Irigoyen, E. González-Peñas, E. Lizarraga, A. López de Cerain // Food Control. – 2013. – Vol. 32, № 1. – P. 63–68. DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.11.040
  13. Ochratoxin A levels in Greek retail wines / Y. Sarigiannis, J. Kapolos, A. Koliadima, T. Tsegenidis, G. Karaiskakis // Food Control. – 2014. – Vol. 42. – P. 139–143. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.02.003
  14. Development, optimization and validation of a multimethod for the determination of 36 mycotoxins in Ines by liquid chromatography–tandem mass spectrometry / I.R. Pizzutti, A. Kok, J. Scholten, L.W. Righi, C.D. Cardoso, G.N. Rohers, R.C. da Silva // Talanta. – 2014. – Vol. 129. – P. 352–363. DOI: 10.1016/j.talanta.2014.05.017
  15. Quantification of ochratoxin A and five analogs in Navarra red wines / R. Remiro, E. González-Peñas, E. Lizarraga, A. Lopez de Cerain // Food Control. – 2012. – Vol. 27, № 1. – P. 139–145. DOI: 10.1016/j.foodcont.2012.03.006
  16. Determination of Aflatoxins and Ochratoxins in Sicilian Sweet Wines by High-Performance Liquid Chromatography with Fluorometric Detection and Immunoaffinity Cleanup / V. Di Stefano, R. Pitonzo, G. Avellone, A. Di Fiore, L. Monte, A.Z.T. Ogorka // Food Anal. Methods. – 2015. – Vol. 8. – P. 569–577. DOI: 10.1007/s12161-014-9934-3
  17. Dietary Exposure to Mycotoxins through Alcoholic and Non-Alcoholic Beverages in Valencia, Spain / D. Carballo, M. Fernández-Franzón, E. Ferrer, N. Pallarés, H. Berrada // Toxins (Basel). – 2021. – Vol. 13, № 7. – P. 438. DOI: 10.3390/toxins13070438
  18. Ochratoxin A in the Portuguese Wine Market, Occurrence and Risk Assessment / L.J.G. Silva, A.P. Rodrigues, A.M.P.T. Pereira, C.M. Lino, A. Pena // Food Addit. Contam. Part B. Surveill. – 2019. – Vol. 12, № 2. – P. 145–149. DOI: 10.1080/19393210.2019.1595169
  19. Risk to public health related to the presence of ochratoxin A in wines from Fruška Gora / L. Torovic, I. Lakatoš, T. Ma-jkic, I. Beara // LWT. – 2020. – Vol. 129, № S3. – P. 109537. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109537
  20. Assessment of ochratoxin A occurrence in Argentine red wines using a novel sensitive quechers-solid phase extraction approach prior to ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry methodology / L. Mariño-Repizo, R. Gargantini, H. Manzano, J. Raba, S. Cerutti // J. Sci. Food Agric. – 2017. – Vol. 97, № 8. – P. 2487–2497. DOI: 10.1002/jsfa.8065
  21. Detection of ochratoxin A in tropical wine and grape juice from Brazil / M.F. Terra, G. Prado, G.E. Pereira, H.J. Ematne, L.R. Batista // J. Sci. Food Agric. – 2013. – Vol. 93, № 4. – Р. 890–894. DOI: 10.1002/jsfa.5817
  22. Exposure Assessment to Ochratoxin A in Chinese Wine / Q.D. Zhong, G.H. Li, D.B. Wang, Y. Shao, J.G. Li, Z.H. Xiong, Y.N. Wu // J. Agric. Food Chem. – 2014. – Vol. 62, № 35. – P. 8908–8913. DOI: 10.1021/jf500713x
  23. Monitoring and health risk of mycotoxins in imported wines and beers consumed in Thailand / S. Puangkham, A. Poapolathep, U. Jermnak, K. Imsilp, P. Tanhan, C. Chokejaroenrat, S. Poapolathep // World Mycotoxin J. – 2017. – Vol. 10, № 4. – P. 401–409. DOI: 10.3920/WMJ2017.2216
  24. Lee H.J., Kim H.D., Ryu D. Practical Strategies to Reduce Ochratoxin A in Foods // Toxins. – 2024. – Vol. 16, № 1. – P. 58. DOI: 10.3390/ toxins16010058
  25. Development of a high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry based analysis for the simulta-neous quantification of various Alternaria toxins in wine, vegetable juices and fruit juices / T. Zwickel, H. Klaffke, K. Richards, M. Rychlik // J. Chromatogr. A. – 2016. – Vol. 1455. – P. 74–85. DOI: 10.1016/j.chroma.2016.04
  26. Баймухамбетова Л. Российское виноделие. Аналитическое исследование [Электронный ресурс] // ООО «НКР»: кредитное рейтинговое агентство. – 2021. – URL: https://ratings.ru/files/research/corps/NCR_Wine_July2021.pdf (дата обращения: 12.05.2024).
  27. JECFA. Safety evaluation of certain food additives and contaminants: prepared by the Fifty-third meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) [Электронный ресурс] // WHO Food Additives Series. – 2000. – № 44. – URL: https://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v44jec14.htm (дата обращения: 01.04.2024).
  28. FAO JECFA Monographs 19 bis. Safety evaluation of certain contaminants in food: prepared by the Sixty-eighth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [Электронный ресурс] // WHO Food Additives Series. – 2018. – № 74. – URL: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/276868/9789241660747-eng.pdf... (дата об-ращения: 01.04.2024).
  29. JECFA. Summary and conclusions: Summary report of the ninety-third meeting of JECFA. Virtual meeting, 24, 25, 29, 30 March and 1 April 2022 [Электронный ресурс]. – URL: https://cdn.who.int/media/docs/default-source/food-safety/jecfa/summary-... (дата обращения: 01.04.2024).
  30. JECFA. Safety evaluation of certain food additives and contaminants: prepared by the Sixty-eighth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) [Электронный ресурс] // WHO Food Additives Series. – 2008. – № 59. – P. 357–429. – URL: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/43823/9789241660594_eng.pdf?... (дата обращения: 01.04.2024).
  31. Risk assessment of aflatoxins in food / EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), D. Schrenk, M. Bignami, L. Bodin, J.K. Chipman, J. del Mazo, B. Grasl-Kraupp, C. Hogstrand [et al.] // EFSA J. – 2020. – Vol. 18, № 3. – P. e6040. DOI: 10.2903/j.efsa.2020.6040
  32. Dietary exposure assessment to Alternaria toxins in the European population / European Food Safety Authority, D. Arcella, M. Eskola, J.A. Gomez Ruiz // EFSA Journal. – 2016. – Vol. 14, № 12. – P. e04654. DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4654
  33. Levels of Alternaria Toxins in Selected Food Commodities Including Green Coffee / C. Mujahid, M.-C. Savoy, Q. Baslé, P.M. Woo, E.C.Y. Ee, P. Mottier, T. Bessaire // Toxins (Basel). – 2020. – Vol. 12, № 9. – P. 595. DOI: 10.3390/toxins12090595Т
  34. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on the risk for public and animal health related to the presence of sterigmatocystin in food and feed // EFSA Journal. – 2013. – Vol. 11, № 6. – P. 3254. DOI: 10.2903/j.efsa.2013.3254
Получена: 
20.09.2024
Одобрена: 
17.11.2024
Принята к публикации: 
17.12.2024

Вы здесь

Главная