Критерии потребительского выбора пищевой продукции в контексте анализа рисков для здоровья

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2024-3-6.pdf
УДК: 
613.2+32.019.52
DOI: 
10.21668/health.risk/2024.3.06
Авторы: 

Н.А. Лебедева-Несевря1,2, М.Д. Корнилицына3, А.О. Барг1

Организация: 

1Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения, Российская Федерация, 614045, г. Пермь, ул. Монастырская, 82
2Новосибирский государственный технический университет, Российская Федерация, 630073, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, 20
3Пермский государственный национальный исследовательский университет, Российская Федерация, 614068, г. Пермь, ул. Букирева, 15

Аннотация: 

Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции входит в число национальных приоритетов. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. актуализирует проблему потребления россиянами пищевой продукции с низкими потребительскими свойствами. Определение критериев потребительского выбора пищевой продукции и его влияния на риски для здоровья является целью исследования.

Эмпирическая база – данные всероссийских социологических опросов (ВЦИОМ, Аналитический центр НАФИ, ФОМ, 2020–2023 гг.) и материалы фокусированных интервью с жителями российских мегаполисов (n = 26, весна 2024 г.).

Цена продукта является для российского потребителя первоочередным критерием выбора. Выделены три поведенческие стратегии, базирующиеся на субъективном восприятии качества пищевой продукции и ее цены: 1) приоритет качества без ориентации на цену (характерно для потребителей среднего возраста с более высоким уровнем до-хода); 2) баланс качества и цены (в том числе через ориентацию на скидки и акции в местах продажи); 3) отказ от субъективно качественных продуктов в пользу менее качественных, но дешевых (характерно для потребителей старших возрастных групп). Ориентация потребителя на цену продукта приводит к изменению структуры питания в ситуации падения доходов населения или роста цен на рынке – в частности, сокращению потребления фруктов, мяса и рыбы. Значимость вкуса продукта как критерия потребительского выбора приводит к предпочтению продуктов с низкими «объективными» потребительскими свойствами, но высокой субъективной ценностью – чипсов, сладких газированных напитков, продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров. Рискогенный потребительский выбор обусловлен также низким уровнем заинтересованности темой здорового питания и отсутствием веры в возможность получить объективную информацию.

Сделан вывод о необходимости повышения ценовой доступности продуктов, субъективно оцениваемых потребителями как более качественные; интенсификации просветительской работы и формирования условий для отказа от потребления продуктов с низкой пищевой ценностью.

Ключевые слова: 
пищевая продукция, качество пищевой продукции, безопасность пищевой продукции, потребительское поведение, субъективные критерии качества и безопасности, рискогенное поведение
Лебедева-Несевря Н.А., Барг А.О., Корнилицына М.Д. Критерии потребительского выбора пищевой продукции в контексте анализа рисков для здоровья // Анализ риска здоровью. – 2024. – № 3. – С. 45–54. DOI: 10.21668/health.risk/2024.3.06
Список литературы: 
  1. Fernqvist F., Spendrup S., Tellström R. Understanding food choice: A systematic review of reviews // Heliyon. – 2024. – Vol. 10, № 12. – P. e32492. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e32492
  2. Grunert K.G. Food quality and safety: consumer perception and demand // European Review of Agricultural Economics. – 2005. – Vol. 32, № 3. – P. 369–391. DOI: 10.1093/eurrag/jbi011
  3. Борцова Е.Л., Лаврова Л.Ю., Калугина И.Ю. Изучение зависимости между системой ценности потребителя и качеством пищевой продукции // Российское предпринимательство. – 2017. – Т. 18, № 19. – С. 2841–2848. DOI: 10.18334/rp.18.19.38356
  4. Girard T., Dion P. Validating the search, experience, and credence product classification framework // Journal of Business Research. – 2010. – Vol. 63, № 9–10. – P. 1079–1087. DOI: 10.1016/j.jbusres.2008.12.011
  5. Petrescu D.C., Vermeir I., Petrescu-Mag R.M. Consumer understanding of food quality, healthiness, and environmental impact: A cross-national perspective // Int. J. Environ. Res. Public Health. – 2019. – Vol. 17, № 1. – P. 169. DOI: 10.3390/ijerph17010169
  6. Measuring consumers attitudes towards health and taste and their association with food-related lifestyles and preferences / A. Saba, F. Sinesio, E. Moneta, C. Dinnella, M. Laureati, L. Torri, M. Peparaio, E. Saggia Civitelli [et al.] // Food Quality and Preference. – 2019. – Vol. 73. – P. 25–37. DOI: 10.1016/j.foodqual.2018.11.017
  7. Yan M., Hsieh S., Ricacho N. Innovative food packaging, food quality and safety, and consumer perspectives // Pro-cesses. – 2022. – Vol. 10, № 4. – P. 747. DOI: 10.3390/pr10040747
  8. Decoy effect in food appearance, traceability, and price: Case of consumer preference for pork hindquarters / L. Wu, P. Liu, X. Chen, W. Hu, X. Fan, Y. Chen // Journal of Behavioral and Experimental Economics. – 2020. – Vol. 87, № 3. – P. 101553. DOI: 10.1016/j.socec.2020.101553
  9. Институциональный анализ ограниченной рациональности современных россиян / И.В. Розмаинский, А.А. Ив-лиева, П.С. Ким, А.Э. Подгайская // Журнал институциональных исследований. – 2017. – Т. 9, № 4. – С. 101–117. DOI: 10.17835/2076-6297.2017.9.4.101-117
  10. Thøgersen J., Jørgensen A.-K., Sandager S. Consumer decision making regarding a “green” everyday product // Psy-chology & Marketing. – 2012. – Vol. 29, № 4. – P. 187–197. DOI: 10.1002/mar.20514
  11. Steenhuis I.H., Waterlander W.E., de Mul A. Consumer food choices: the role of price and pricing strategies // Public Health Nutr. – 2011. – Vol. 14, № 12. – P. 2220–2226. DOI: 10.1017/S1368980011001637
  12. Nistor L. Between price and quality: The criteria of food choice in Romania // Sociologický časopis. – 2014. – Vol. 50, № 3. – P. 391–418. DOI: 10.13060/00380288.2014.50.3.103
  13. Neighborhood prices of healthier and unhealthier foods and associations with diet quality: Evidence from the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis / D.M. Kern, A.H. Auchincloss, M.F. Stehr, A.V.D. Roux, L.V. Moore, G.P. Kanter, L.F. Rob-inson // Int. J. Environ. Res. Public Health. – 2017. – Vol. 14, № 11. – P. 1394. DOI: 10.3390/ijerph14111394
  14. Healthy food prices increased more than the prices of unhealthy options during the COVID-19 pandemic and concurrent challenges to the food system / M. Lewis, L.-M. Herron, M.D. Chatfield, R.C. Tan, A. Dale, S. Nash, A.J. Lee // Int. J. Environ. Res. Public Health. – 2023. – Vol. 20, № 4. – P. 3146. DOI: 10.3390/ijerph20043146
  15. Kim S.-H., Huang R. Understanding local food consumption from an ideological perspective: Locavorism, authenticity, pride, and willingness to visit // Journal of Retailing and Consumer Services. – 2021. – Vol. 58, Iss. C. – P. S0969698920313382. DOI: 10.1016/j.jretconser.2020.102330
  16. Timpanaro G., Cascone G. Food consumption and the Covid-19 pandemic: The role of sustainability in purchasing choices // J. Agric. Food Res. – Vol. 10. – P. 100385. DOI: 10.1016/j.jafr.2022.100385
  17. Liem D.G., Russell C.G. The influence of taste liking on the consumption of nutrient-rich and nutrient-poor foods // Front. Nutr. – 2019. – Vol. 6. – P. 174. DOI: 10.3389/fnut.2019.00174
  18. Покида А.Н., Зыбуновская Н.В. Культура питания российского населения (по результатам социологического исследования) // Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. – 2022. – № 2. – С. 13–22. DOI: 10.35627/2219-5238/2022-30-2-13-22
  19. Contribution of obesity in the association between fast-food consumption and depression: A mediation analysis / A. Shafiee, S. Aghajanian, E. Heidari, M. Abbasi, K. Jafarabady, S. Baradaran, M. Bakhtiyari // J. Affect. Disord. – 2024. – Vol. 362. – P. 623–629. DOI: 10.1016/j.jad.2024.07.036
  20. Jakobsen D.D., Brader L., Bruun J.M. Association between food, beverages and overweight/obesity in children and adolescents - A systematic review and meta-analysis of observational studies // Nutrients. – 2023. – Vol. 15, № 3. – P. 764. DOI: 10.3390/nu15030764.21
  21. Леонтьев В.К. Кариес зубов – болезнь цивилизации // Биосфера. – 2010. – Т. 2, № 3. – С. 392–396.
  22. Павловская Е.В. Влияние избыточного потребления сахара на здоровье детей // Вопросы практической педи-атрии. – 2017. – Т. 12, № 6. – С. 65–69. DOI: 10.20953/1817-7646-2017-6-65-69
  23. Ильиных С.А. Потребительское поведение: статусность, рискованность, хабитуализация // Общество: социо-логия, психология, педагогика. – 2017. – № 9. – С. 9–12. DOI: 10.24158/spp.2017.9.1
Получена: 
29.06.2024
Одобрена: 
16.09.2024
Принята к публикации: 
20.09.2024

Вы здесь

Главная