Результаты оценки контаминации перца чили и паприки альтернариатоксинами как факторы риска здоровью

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2024-3-4.pdf
УДК: 
614.31: 543.51: 543.544.5.068.7: 543.64
DOI: 
10.21668/health.risk/2024.3.04
Авторы: 

З.А. Чалый1, И.Б. Седова1, А.Л. Спиридонова1, М.И. Главица1, Д.М. Компаинцева1, У.В. Иванова1, В.А. Тутельян1,2

Организация: 

1Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, Российская Федерация, 109240, г. Москва, Устьинский пр., 2/14
2Первый Московский государственный медицинский университет имени И.М. Сеченова, Российская Федерация, 119991, г. Москва, ул. Трубецкая, 8/2

Аннотация: 

Интерес исследователей в настоящее время привлекают потенциально опасные для здоровья человека нерегламентируемые токсины широко распространенных в природе плесневых грибов, в частности, метаболитов грибов рода Alternaria. При неблагоприятных условиях они способны продуцировать альтернариатоксины (АТ), пред-ставляющие опасность для здоровья населения и обладающие мутагенным, генотоксическим и острым токсическим действием. Они часто выявляются не только в зерновых и масличных культурах, фруктах, орехах, овощах, а также в специях, в особенности в высушенном красном перце.

Целью исследования являлось изучение распространенности альтернариатоксинов в паприке и перце чили, продаваемых на отечественном рынке, а также оценка нагрузки ими на человека за счет их потребления.
Содержание 5 АТ (альтернариол (АОН), его метиловый эфир (АМЕ), альтенуен (ALT), тентоксин (TEN), тенуа-зоновая кислота (TeA)) было изучено в 37 образцах сушеного красного перца, реализуемого в торговой сети г. Москвы и Московской области в 2024 г.: 20 – паприки и 17 – перца чили. Анализ загрязненности проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тандемной масс-спектрометрией (ВЭЖХ-МС/МС).

ТеА была выявлена в 84 % образцов паприки и перца чили в количестве от 43 до 3295 мкг/кг, ТеN – в 40 % случаях на низких уровнях загрязнения – от 1,0 до 11 мкг/кг. Частота обнаружения АТ в паприке была выше, чем в перце чили. Сочетанное (2 токсина и более) загрязнение АТ установлено только в образцах паприки (65 %; превалирующая комбинация – TeA и TEN). Поступление АТ, связанное с потреблением перца чили и паприки, не превышало референтных значений и варьировалось от 0,0003 % (для TEN) до 0,24 % (для TeA) от величины порога токсического воздействия (ТТС).

Ключевые слова: 
альтернариатоксины, тенуазоновая кислота, тентоксин, перец чили, паприка, загрязнение, ВЭЖХ-МС/МС, оценка риска
Результаты оценки контаминации перца чили и паприки альтернариатоксинами как факторы риска здоровью / З.А. Чалый, И.Б. Седова, А.Л. Спиридонова, М.И. Главица, Д.М. Компаинцева, У.В. Иванова, В.А. Тутельян // Анализ риска здоровью. – 2024. – № 3. – С. 30–36. DOI: 10.21668/health.risk/2024.3.04
Список литературы: 
  1. Alternaria Mycotoxins in Food and Feed: An Overview / L. Escrivá, S. Oueslati, G. Font, L. Manyes // Journal of Food Quality Volume. – 2017. – № 5. – P. 1–20. DOI: 10.1155/2017/1569748
  2. Альтернариатоксины как фактор риска для здоровья населения / И.В. Аксенов, И.Б. Седова, З.А. Чалый, В.А. Тутельян // Анализ риска здоровью. – 2023. – № 4. – С. 146–157. DOI: 10.21668/health.risk/2023.4.14
  3. Alternaria Mycotoxins: An Overview of Toxicity, Metabolism, and Analysis in Food / A. Chen, X. Mao, Q. Sun, Z. Wei, J. Li, Y. You, J. Zhao, G. Jiang [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2021. – Vol. 69, № 28. – P. 7817−7830. DOI: 10.1021/acs.jafc.1c03007
  4. Incidence and levels of Alternaria mycotoxins in spices and herbs produced worldwide and commercialized in Lebanon / L. Gambacorta, N. El Darra, R. Fakhoury, A.F. Logrieco, M. Solfrizzo // Food Control. – 2019. – Vol. 106. – P. 106724. DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.106724
  5. Agriopoulou S., Stamatelopoulou E., Varzakas T. Advances in occurrence, importance, and mycotoxin control strategies: Prevention and detoxification in foods // Foods. – 2020. – Vol. 9, № 2. – P. 137. DOI: 10.3390/foods9020137
  6. Mycotoxins: Occurrence, toxicology, and exposure assessment / S. Marin, A.J. Ramos, G. Cano-Sancho, V. Sanchis // Food Chem. Toxicol. – 2013. – Vol. 60. – P. 218–237. DOI: 10.1016/j.fct.2013.07.047
  7. EFSA on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on the risks for animal and public health related to the presence of Alternaria toxins in feed and food // EFSA Journal. – 2011. – Vol. 9, № 10. – P. 2407. DOI: 10.2903/j.efsa.2011.2407
  8. Dietary exposure assessment to Alternaria toxins in the European population / European Food Safety Authority, D. Arcella, M. Eskola, J.A. Gomez Ruiz // EFSA Journal. – 2016. – Vol. 14, № 12. – P. e04654. DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4654
  9. Mycotoxins from Tomato Pathogenic Alternaria alternata and Their Combined Cytotoxic Effects on Human Cell Lines and Male Albino Rats / A.M. Ismail, E.S. Elshewy, S.M. El-Ganainy, D. Magistà, A.F. Hamouda, K.A. Alhudaib, W. Ebrahim, M.I. Almaghasla // J. Fungi. – 2023. – Vol. 9, № 3. – P. 282. DOI: 10.3390/jof9030282
  10. Meena M., Samal S. Alternaria host-specific (HSTs) toxins: An overview of chemical characterization, target sites, regulation and their toxic effects // Toxicol. Rep. – 2019. – Vol. 6. – P. 745–758. DOI: 10.1016/j.toxrep.2019.06.021
  11. In vitro characterization of hepatic toxicity of Alternaria toxins / S. Hessel-Pras, J. Kieshauer, G. Roenn, C. Luckert, A. Braeuning, A. Lampen // Mycotoxin Res. – 2019. – Vol. 35, № 2. – P. 157–168. DOI: 10.1007/s12550-018-0339-9
  12. Hazard characterization of Alternaria toxins to identify data gaps and improve risk assessment for human health / H. Louro, A. Vettorazzi, A. López de Cerain, A. Spyropoulou, A. Solhaug, A. Straumfors, A.-C. Behr, B. Mertens [et al.] // Arch. Toxicol. – 2024. – Vol. 98, №. 2. – P. 425–469. DOI: 10.1007/s00204-023-03636-8
  13. Alternaria Toxins – Still Emerging? / G. Aichinger, G.D. Favero, B. Warth, D. Marko // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. – 2021. – Vol. 25, № 5. – P. 4390–4406. DOI: 10.1111/1541-4337.12803
  14. Mycotoxins and mycotoxigenic fungi in spices and mixed spices: A review / N. Syamilah, S. Nurul Afifah, M.E. Ef-farizah, M. Norlia // Food Res. – 2022. – Vol. 6, № 4. – P. 30–46. DOI: 10.26656/fr.2017.6 (4).971
  15. Mycological quality and mycotoxin contamination of Sri Lankan peppers (Piper nigrum L.) and subsequent exposure assessment / P. Yogendrarajah, N. Deschuyffeleer, L. Jacxsens, P.-J. Sneyers, P. Maene, S. De Saeger, F. Devlieghere, B. De Meulenaer // Food Control. – 2014. – Vol. 41, № 1. – P. 219–230. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.01.025
  16. Микотоксины в специях, потребляемых в России / З.А. Чалый, М.Г. Киселева, И.Б. Седова, В.А. Тутельян // Вопросы питания. – 2023. – Т. 92, № 2 (546). – С. 26–34. DOI: 10.33029/0042-8833-2023-92-2-26-34
  17. Risk of exposure to aflatoxin B1, ochratoxin A, and fumonisin B1 from spices used routinely in Lebanese cooking / M. Al Ayoubi, M. Solfrizzo, L. Gambacorta, I. Watson, N. El Darra // Food Chem. Toxicol. – 2021. – Vol. 147. – P. 111895. DOI: 10.1016/j.fct.2020.111895
  18. Levels of Alternaria Toxins in Selected Food Commodities Including Green Coffee / C. Mujahid, M.-C. Savoy, Q. Baslé, P.M. Woo, E.C.Y. Ee, P. Mottier, T. Bessaire // Toxins (Basel). – 2020. – Vol. 12, № 9. – P. 595. DOI: 10.3390/toxins12090595
  19. Asam S., Habler K., Rychlik M. Determination of tenuazonic acid in human urine by means of a stable isotope dilution assay // Anal. Bioanal. Chem. – 2013. – Vol. 405, № 12. – P. 4149–4158. DOI: 10.1007/s00216-013-6793-5
  20. Co-Occurrence and Combinatory Effects of Alternaria Mycotoxins and other Xenobiotics of Food Origin: Current Scenario and Future Perspectives / F. Crudo, E. Varga, G. Aichinger, G. Galaverna, D. Marko, C. Dall'Asta, L. Dellafiora // Toxins (Basel). – 2019 – Vol. 11, № 11. – P. 640. DOI: 10.3390/toxins11110640
Получена: 
25.07.2024
Одобрена: 
17.09.2024
Принята к публикации: 
20.09.2024

Вы здесь

Главная