Обоснование путей снижения контаминации бактериями рода Cronobacter сухих специализированных продуктов для детского питания на этапе их производства

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2024-1-6.pdf
УДК: 
613.2; 579.674; 579.252.55
DOI: 
10.21668/health.risk/2024.1.06
Авторы: 

А.С. Полянина1, И.Б. Быкова1, Е.С. Симоненко2, Н.Р. Ефимочкина1, С.А. Шевелёва1

Организация: 

1Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии, Российская Федерация, 109240, г. Москва, Устьинский проезд, 2/14
2Научно-исследовательский институт детского питания – филиал Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, Российская Федерация, 143500, Московская область, г. Истра, ул. Московская, 48

Аннотация: 

Профилактика заболеваемости детского населения септическими инфекциями пищевого происхождения, обусловленными новым бактериальным патогеном Enterobacter sakazakii (по новой классификации – Cronobacter spp.), приобретает все большую актуальность в связи с расширением контингента восприимчивых лиц и доказанной способностью низких доз возбудителя быстро увеличивать популяцию в сухих специализированных продуктах для искусственного питания после регидратации.

В связи с этим важно оценить риск накопления терморезистентных колиформных энтеробактерий, в том числе Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.), в остаточной микрофлоре таких продуктов на этапе их производства для определения путей его минимизации.

Для идентификации опасного фактора в специализированных детских сухих продуктах отечественного производства проведены обобщение и анализ экспертных данных о контаминации 245 образцов молочных смесей и 182 каш всем спектром колиформных энтеробактерий, в составе которых ранее определяли Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.). Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) был обнаружен в четырех образцах инстантных смесей (1,6 %) в количествах от 0,04 до 0,5 КОЕ/г, что выше опасного уровня (≥ 0,003 КОЕ/г) для восприимчивых детей. Из сухих смесей для варки и инстантных каш, изготавливаемых путем сухого смешивания, патоген не был выделен, но содержание в них терморезистентных Enterobacter spp. было в 10 раз выше, чем в вырабатываемых в процессе полного цикла.

С помощью модели процесса риска и при допуске положения о содержании колиформ в сыром молоке на уровне нормируемого микробного числа оценена вероятность выживания патогена в сухих смесях при стандартных параметрах технологии распылительной сушки. Результаты расчета показали, что при данном сценарии контаминации сырья в 1 г готового продукта может сохраняться 0,3–0,5 КОЕ терморезистентных E. sakazakii (Cronobacter spp.).

Обоснована необходимость максимального повышения требований к микробиологическому качеству молока-сырья.

Ключевые слова: 
Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.), энтеробактерии, безопасность пищевых продуктов, микробная контаминация, детские сухие смеси типа инстант, продукты для питания детей раннего возраста, оценка микробиологического риска, модель процесса риска
Обоснование путей снижения контаминации бактериями рода Cronobacter сухих специализированных продуктов для детского питания на этапе их производства / А.С. Полянина, И.Б. Быкова, Е.С. Симоненко, Н.Р. Ефимочкина, С.А. Шевелёва // Анализ риска здоровью. – 2024. – № 1. – С. 59–70. DOI: 10.21668/health.risk/2024.1.06
Список литературы: 
  1. Cronobacter gen. nov., a new genus to accommodate the biogroups of Enterobacter sakazakii, and proposal of Cronobacter sakazakii gen. nov., comb. nov., Cronobacter malonaticus sp. nov., Cronobacter turicensis sp. nov., Cronobacter muytjensii sp. nov., Cronobacter dublinensis sp. nov., Cronobacter genomospecies 1, and of three subspecies, Cronobacter dublinensis subsp. dublinensis subsp. nov., Cronobacter dublinensis subsp. lausannensis subsp. nov. and Cronobacter dublinensis subsp. lactaridi subsp. nov. / C. Iversen, N. Mullane, B. McCardell, B.D. Tall, A. Lehner, S. Fanning, R. Stephan, H. Joosten // International journal of systematic and evolutionary microbiology. – 2008. – Vol. 58, № 6. – P. 1442–1447. DOI: 10.1099/ijs.0.65577-0
  2. Cronobacter and Powdered Infant Formula Investigation (Updated May 24, 2022) [Электронный ресурс] // CDC. – URL: https://www.cdc.gov/cronobacter/outbreaks/infant-formula.html (дата обращения: 13.11.2023).
  3. Линчевский Г.Л., Головко O.K., Воробьева О.В. Некротический энтероколит новорожденных // Здоровье ре-бенка. – 2007. – № 1 (4). – С. 94–101.
  4. Abdesselam K., Pagotto F. Bacteria: Cronobacter (Enterobacter) sakazakii and оther Cronobacter spp. // Encyclopedia of Food Safety. – 2014. – Vol. 1. – P. 424–432. DOI: 10.1016/B978-0-12-378612-8.00097-4
  5. Enterobacter sakazakii: an emerging pathogen in infants and neonates / C.J. Hunter, M. Petrosyan, H.R. Ford, N.V. Prasadarao // Surg. Infect. (Larchmt). – 2008. – Vol. 9, № 5. – P. 533–539. DOI: 10.1089/sur.2008.006
  6. Henry M., Fouladkhah A. Outbreak history, biofilm formation, and preventive measures for control of Cronobacter sakazakii in infant formula and infant care settings // Microorganisms. – 2019. – Vol. 7, № 3. – P. 77. DOI: 10.3390/microorganisms7030077
  7. FDA Investigation of Cronobacter Infections: Powdered Infant Formula (February 2022) [Электронный ресурс] // U.S. Food and Drug Administration (FDA). – URL: https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/fda-investigation-c... (дата обращения: 13.11.2023).
  8. FAO/WHO. Enterobacter sakazakii and other microorganisms in powdered infant formula: meeting report [Элек-тронный ресурс] // Microbiological Risk Assessment Series. – 2004. – № 6. – 80 p. – URL: https://www.who.int/publi-cations/i/item/9789241562775 (дата обращения: 10.11.2023).
  9. Обеспечение эпидемиологической безопасности при организации энтерального вскармливания новорожденных и недоношенных детей в неонатальных отделениях / Е.Б. Брусина, Т.П. Желнина, А.Л. Карпова, Н.Н. Кондакова, М.В. Нароган, Э.В. Нестеренко, А.А. Сафаров, О.А. Сенькевич, Е.А. Товкань // Неонатология: новости, мнения, обучение. – 2019. – Т. 7, № 2 (24). – С. 82–87. DOI: 10.24411/2308-2402-2019-12006
  10. Улумбекова Г.Э., Калашникова А.В., Мокляченко А.В. Показатели здоровья детей и подростков в России и мощности педиатрической службы // ОРГЗДРАВ: новости, мнения, обучение. Вестник ВШОУЗ. – 2016. – № 3–4 (5–6). – С. 18–33.
  11. Cronobacter spp. in foods of plant origin: occurrence, contamination routes, and pathogenic potential / C. da Fonseca Cechin, G. Guimarães Carvalho, C. Peixoto Bastos, D.Y. Kabuki // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. – 2023. – Vol. 63, № 33. – P. 12398–12412. DOI: 10.1080/10408398.2022.2101426
  12. Genomic characterization of Cronobacter spp. and Salmonella spp. strains isolated from powdered infant formula in Chile / J. Parra-Flores, O. Holý, S. Acuña, S. Lepuschitz, A. Pietzka, A. Contreras-Fernández, P. Chavarría-Sepulveda, A. Cruz-Córdova [et al.] // Front. Microbiol. – 2022. – Vol. 13. – P. 884721. DOI: 10.3389/fmicb.2022.884721
  13. Prevalence, characterization, and antibiotic susceptibility of Cronobacter spp. in a milk powder processing environment: The first reported case in Serbia / C. Csorba, M. Pajić, B. Blagojević, S. Forsythe, M. Radinović, B. Velebit // Food Sci. Nutr. – 2021. – Vol. 10, № 2. – P. 554–563. DOI: 10.1002/fsn3.2681
  14. Emerging of multidrug-resistant Cronobacter sakazakii isolated from infant supplementary food in China / X. Gan, M. Li, J. Xu, S. Yan, W. Wang, F. Li // Microbiol. Spectr. – 2022. – Vol. 10, № 5. – P. e0119722. DOI: 10.1128/spectrum.01197-22
  15. Advances in our understanding and distribution of the Cronobacter genus in China / N. Ling, Y. Jiang, H. Zeng, Y. Ding, S. Forsythe // J. Food Sci. – 2021. – Vol. 86, № 2. – P. 276–283. DOI: 10.1111/1750-3841.15577
  16. Emergence of Cronobacter sakazakii in cases of neo-natal sepsis in upper Egypt: first report in North Africa / A.A. Elkhawaga, H.F. Hetta, N.S. Osman, A. Hosni, M.A. El-Mokhtar // Front. Microbiol. – 2020. – Vol. 11. – P. 215. DOI: 10.3389/fmicb.2020.00215
  17. Isolation, comparison of identification methods and an-tibiotic resistance of Cronobacter spp. in infant foods / G. Guimarães Carvalho, A. Parolin Calarga, J.R. Teodoro, M.M. Queiroz, C.A. Astudillo-Trujillo, C. Emilio Levy, M. Brocchi, D.Y. Kabuki // Food Res. Int. – 2020. – Vol. 137. – P. 109643. DOI: 109.10.1016/j.foodres.2020.109643
  18. Food safety and invasive Cronobacter infections during early infancy, 1961–2018 / J. Strysko, J.R. Cope, H. Martin, C. Tarr, K. Hise, S. Collier, A. Bowen // Emerg. Infect. Dis. – 2020. – Vol. 26, № 5. – P. 857–865. DOI: 10.3201/eid2605.190858
  19. Screening for Cronobacter species in powdered and reconstituted infant formulas and from equipment used in formula preparation in maternity hospitals / R.F. Siqueira Santos, N. da Silva, V.C. Amstalden Junqueira, M. Kajsik, S. Forsythe, J.L. Pereira // Ann. Nutr. Metab. – 2013. – Vol. 63, № 1–2. – P. 62–68. DOI: 10.1159/000353137
  20. Isolation of Cronobacter spp. (formerly Enterobacter sakazakii) from infant food, herbs and environmental samples and the subsequent identification and confirmation of the isolates using biochemical, chromogenic assays, PCR and 16S rRNA sequencing / Z.W. Jaradat, Q.O. Ababneh, I.M. Saadoun, N.A. Samara, A.M. Rashdan // BMC Microbiol. – 2009. – Vol. 9. – P. 225. DOI: 10.1186/1471-2180-9-225
  21. Weir E. Powdered infant formula and fatal infection with Enterobacter sakazakii // CMAJ. – 2002. – Vol. 166, № 12. – P. 1570.
  22. Обнаружение Enterobacter sakazakii в детских сухих молочных продуктах / Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Быкова, Н.В. Барбер, И.М. Нитяга, С.А. Шевелева // Вопросы детской диетологии. – 2005. – Т. 3, № 4. – С. 46–49.
  23. Bennett J.E., Dolin R., Blaser M.J. Mandell, Douglas, and Bennett's рrinciples and рractice of infectious diseases: 2-Volume Set. – 9th ed. – Elsevier Health Sciences, 2019. – 3904 p.
  24. Maldonado Y. Remington and Klein's infectious diseases of the fetus and newborn infant. – 8th ed. – Elsevier Health Sciences, 2014. – 1272 p.
  25. Грушовец А.С., Лемешевский В.О. Анализ микробиологических рисков сырого молока // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. – 2016. – Т. 1, № 9. – С. 418–421.
  26. Ефимочкина Н.Р. Эмерджентные бактериальные патогены в пищевой микробиологии. – М.: Изд-во РАМН, 2008. – 256 с.
  27. Микробиология молока и молочных продуктов / Ф.А. Мусаев, О.А. Захарова, Н.И. Морозова, Д.Е. Кучер, О.В. Евдокимова, А.И. Новак. – Рязань: ИП Колупаева Елена Владимировна, 2023. – 138 с.
  28. Snyder O.P. Updated guidelines for use of time and temperature specifications for holding and storing food in retail food operations // Dairy, Food and Environmental Sanitation. – 1998. – Vol. 18, № 9. – P. 574–579.
  29. Snyder O.P., Juneja V.K. Involvement of regulatory bodies // In book: Encyclopedia of Food Microbiology. – London, UK: Academic Press Ltd., 1999. – P. 1001–1008.
  30. Nazarowec-White M., Farber J.M. Incidence, survival and growth of Еnterobacter sakazakii in infant formula // J. Food Prot. – 1997. – Vol. 60, № 3. – P. 226–230. DOI: 10.4315/0362-028X-60.3.226
Получена: 
11.12.2023
Одобрена: 
22.12.2023
Принята к публикации: 
05.03.2024

Вы здесь

Главная