Загрязненность микотоксинами свежих ягод и плодов, реализуемых на потребительском рынке центрального региона России

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2022-4-8.pdf
УДК: 
614.31: 543.51: 543.544.5.068.7: 543.64
DOI: 
10.21668/health.risk/2022.4.08
Авторы: 

И.Б. Седова1, З.А. Чалый1, Н.Р. Ефимочкина1, И.Е. Соколов1, В.А. Кольцов2, Т.В. Жидехина2, С.А. Шевелева1, В.А. Тутельян1,3

Организация: 

1Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, Россия, 109240, г. Москва, Устьинский проезд, 2/14
2Федеральный научный центр имени И.В. Мичурина, Россия, 393774, г. Мичуринск, ул. Мичурина, 30
3Первый Московский государственный медицинский университет имени И.М. Сеченова, Россия, 119991, г. Москва, ул. Трубецкая, 8, стр. 2

Аннотация: 

Появление новых видов токсигенных плесеней в сельскохозяйственных ареалах, недостаточность данных о загрязнении микотоксинами (МТ) отечественных плодов и ягод обосновывают необходимость оценки риска контаминации МТ этой группы растительных продуктов массового потребления.
Объекты – свежие плоды и ягоды, представленные на потребительском рынке (185 проб, в том числе 127 – визуально доброкачественных и 58 – имеющих признаки деформации и плесневения). Использована разработанная методика количественного определения МТ на основе ВЭЖХ-МС/МС.
Впервые в РФ изучена загрязненность плодов садовой земляники, малины, смородины, черники, голубики, крыжовника, кизила, слив, терна, яблок, груш на наличие 27 МТ, включая малоизученные эмерджентные МТ (ЭМТ), продуцентами которых являются грибы родов Fusarium, Aspergillus, Penicillium и Alternaria.
Самыми загрязненными МТ были земляника, крыжовник, черная смородина и малина; наименее загрязненными – красная смородина, яблоки и груши. Наибольшее разнообразие МТ и ЭМТ обнаружено в землянике (23 МТ), крыжовнике (8 МТ), черной смородине (7 МТ) и малине (6 МТ).
В землянике выявляли фумонизины В1 и В2, дезоксиниваленол, зеараленон, токсин Т-2, охратоксин А и афлатоксин В1; в малине – патулин; в черной смородине – дезоксиниваленол и зеараленон. В плодах с признаками плесневения перечень выявляемых токсинов расширялся за счет обнаружения нескольких видов ЭМТ. В плесневелых ягодах в основном обнаруживали ЭМТ – тенуазоновую кислоту, загрязненность которой многократно возрастала практически во всех видах, за исключением земляники, в которой доминировала пеницилловая кислота.
Новые данные о характере контаминации плодов и ягод МТ свидетельствуют о необходимости углубленной гигиенической оценки поступающей на российский рынок продукции на наличие МТ, ЭМТ и их продуцентов. Полученные результаты будут использованы для идентификации опасности на первой ступени оценки риска загрязнения МТ и ЭМТ свежей плодово-ягодной продукции.

Ключевые слова: 
микотоксины, эмерджентные микотоксины, загрязнение, ягоды, плоды, земляника, малина, ВЭЖХ-МС/МС
Загрязненность микотоксинами свежих ягод и плодов, реализуемых на потребительском рынке центрального региона России / И.Б. Седова, З.А. Чалый, Н.Р. Ефимочкина, И.Е. Соколов, В.А. Кольцов, Т.В. Жидехина, С.А. Шевелева, В.А. Тутельян // Анализ риска здоровью. – 2022. – № 4. – С. 87–99. DOI: 10.21668/health.risk/2022.4.08
Список литературы: 
  1. Microbial Food Safety / ed. by O.A. Oyarzabal, S. Backert. – New York: Springer, 2012. – 262 p. DOI: 10.1007/978-1-4614-1177-2
  2. Выборнова М.В., Полунина Т.С., Лавринова В.А. Микобиота ягод смородины // Научные труды Северо-Кавказского Федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. – 2020. – Т. 29. – С. 122–126. DOI: 10.30679/2587-9847-2020-29-122-126
  3. Enikova R.K., Stoynovska M.R., Karcheva M.D. Mycotoxins in fruits and vegetables // J. of IMAB. – 2020. – Vol. 26, № 2. – P. 3139–3143. DOI: 10.5272/jimab.2020262.3139
  4. Mycotoxins in fruits and fruit-based products: occurrence and methods for decontamination / B.L. Gonçalves, C.F.S.C. Coppa, D.V. de Neeff, C.H. Corassin, C.A. Fernandes Oliveira // Toxin Reviews. – 2013. – Vol. 38, № 4. – P. 263–272. DOI: 10.1080/15569543.2018.1457056
  5. Tournas V.H., Katsoudas E. Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits // International Journal of Food Microbiology. – 2005. – Vol. 105, № 1. – P. 11–17. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.002
  6. Alternaria toxins: potential virulence factors and genes related to pathogenesis / M. Meena, S.K. Gupta, P. Swapnil, A. Zehra, M.K. Dubey, R.S. Upadhyay // Front. Microbiol. – 2017. – Vol. 8. – P. 1451. DOI: 10.3389/fmicb.2017.01451
  7. Emerging Mycotoxins: Beyond Traditionally Determined Food Contaminants / C. Gruber-Dorninger, B. Novak, V. Nagl, F. Berthiller // J. Agric. Food Chem. – 2017. – Vol. 65, № 33. – P. 7052–7070. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03413
  8. Emerging Fusarium and Alternaria Mycotoxins: Occurrence, Toxicity and Toxicokinetics / S. Fraeyman, S. Croubels, M. Devreese, G. Antonissen // Toxins. – 2017. – Vol. 9, № 7. – P. 228. DOI: 10.3390/toxins9070228
  9. Medina A., Rodríguez A., Magan N. Climate change and mycotoxigenic fungi: impacts on mycotoxin production // Current Opinion in Food Science. – 2015. – Vol. 5. – P. 99–104. DOI: 10.1016/j.cofs.2015.11.002
  10. Ганнибал Ф.Б. Виды рода Alternaria, обнаруженные в России и на некоторых соседних территориях // Микология и фитопатология. – 2015. – T. 49, № 6. – C. 374–385.
  11. Молекулярно-генетические методы в исследовании таксономии и специфической идентификации токсинпродуцирующих грибов рода Fusarium: успехи и проблемы / А.А. Стахеев, Л.В. Самохвалова, Д.Ю. Рязанцев, С.К. Завриев // Сельскохозяйственная биология. – 2016. – T. 51, № 3. – C. 275–284. DOI: 10.15389/agrobiology.2016.3.275rus
  12. Изучение загрязненности чая и чайных травяных напитков микотоксинами (Сообщение 2) / М.Г. Киселева, З.А. Чалый, И.Б. Седова, Л.П. Минаева, С.А. Шевелева // Анализ риска здоровью. – 2020. – № 1. – С. 38–51. DOI: 10.21668/health.risk/2020.1.04
  13. Fernández-Cruz M.L., Mansilla M.L., Tadeo J.L. Mycotoxins in fruits and their processed products: Analysis, occur-rence and health implications // J. Adv. Res. – 2010. – Vol. 1, № 2. – P. 113–122. DOI: 10.1016/j.jare.2010.03.002
  14. Alshannaq A., Yu J.-H. Occurrence, Toxicity, and Analysis of Major Mycotoxins in Food // Int. J. Environ. Res. Public Health. – 2017. – Vol. 14, № 6. – P. 632. DOI: 10.3390/ijerph14060632
  15. Worldwide contamination of food-crops with mycotoxins: Validity of the widely cited ‘FAO estimate’ of 25 % / M. Eskola, G. Kos, C.T. Elliott, J. Hajslova, S. Mayar, R. Krska // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2020. – Vol. 60, № 16. – P. 2773–2789. DOI: 10.1080/10408398.2019.1658570
  16. Juan C., Chamari K., Manes J. Evaluation of Alternaria mycotoxins: quantification and storage condition // Food Ad-ditives and Contaminants: Part A. – 2016. – Vol. 35, № 5. – P. 861–868. DOI: 10.1080/19440049.2016.1177375
  17. Risk evaluation of the Alternaria mycotoxin tenuazonic acid in foods for adults and infants and subsequent risk management / M. Rychlik, H. Lepper, C. Weidner, S. Asam // Food Control. – 2016. – Vol. 68. – P. 181–185. DOI: 10.1016/j.foodcont.2016.03.035
  18. Solfrizzo M. Recent advances on Alternaria mycotoxins // Current Opinion in Food Science. – 2017. – Vol. 17. – P. 57–61. DOI: 10.1016/j.cofs.2017.09.012
  19. Mycobiota of berry fruits: levels of filamentous fungi and mycotoxins, composition of fungi, and analysis of the potential health risk for consumers / T. Kłapeć, A. Wócik-Fatla, E. Farian, K. Kowalczyk, G. Cholewa, A. Cholewa, J. Dutkiewicz // Ann. Agric. Environ. Med. – 2022. – Vol. 29, № 1. – P. 28–37. DOI: 10.26444/aaem/147297
  20. Andersen B., Thrane U. Food-borne fungi in fruit and cereals and their production of mycotoxins // Advances in Food Mycology. – 2006. – Vol. 571. – P. 137–152. DOI: 10.1007/0-387-28391-9_8
  21. Fusariotoxins in asparagus – their biosynthesis and migration / A. Waśkiewicz, L. Irzykowska, J. Bocianowski, Z. Karolewski, Z. Weber, P. Goliński // Food Additives and Contaminants: Part A. – 2013. – Vol. 30, № 7. – P. 1332–1338. DOI: 10.1080/19440049.2013.796095
  22. Aziz N.H., Moussa L.A.A. Influence of gamma-radiation on mycotoxin producing moulds and mycotoxins in fruits // Food Control. – 2002. – Vol. 13, № 4–5. – P. 281–288. DOI: 10.1016/S0956-7135(02)00028-2
Получена: 
11.10.2022
Одобрена: 
16.11.2022
Принята к публикации: 
18.12.2022

Вы здесь

Главная