Микотоксины в кофе и цикории: от регламентируемых к эмерджентным

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2022-2-6.pdf
УДК: 
614.31: 543.51: 543.544.5.068.7: 543.64
DOI: 
10.21668/health.risk/2022.2.06
Авторы: 

И.Б. Седова, М.Г. Киселева, З.А. Чалый

Организация: 

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, Россия, 109240, г. Москва, Устьинский проезд, 2/14

Аннотация: 

Кофе является продуктом повседневного потребления для большей части населения во всем мире. В России и ряде стран Европы приверженцы здорового образа жизни все чаще используют его заменитель – цикорий. Целью нашего исследования было изучение загрязненности образцов кофе и цикория, представленных на рынке РФ, вторичными метаболитами микромицетов родов Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Alternaria.

Методом ультравысокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тандемной масс-спектрометрией (УВЭЖХ-МС/МС) в 48 образцах кофе и цикория определяли содержание 29 микотоксинов. В число аналитов входили регламентируемые в пищевых продуктах микотоксины (афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, фумонизины, Т-2-токсин, зеараленон), их производные и структурные аналоги (трихотецены групп А и В), альтернариатоксины (альтернариол, его метиловый эфир, альтенуен, тентоксин), цитринин, а также малоизученные эмерджентные микотоксины (стеригматоцистин, цитреовиридин, циклопиазоновая, микофеноловая кислота, энниатины, боверицин).

Впервые в РФ получены данные, свидетельствующие о выявлении нерегламентируемых эмерджентных микотоксинов: в цикории – боверицина (в 9 из 16 образцов, содержание – от 2,4 до 1173 мкг/кг) и энниатина В (в 6 из 16 образцов, 2,8–1109 мкг/кг), в зеленом и жареном кофе – микофеноловой кислоты (в 11 из 20 образцов на уровне 23,5–58,3 мкг/кг и в 3 из 12 образцов – 155,7–712,2 мкг/кг соответственно). В единичных образцах черного и зеленого кофе и цикория были детектированы регламентируемые в пищевых продуктах афлатоксины, охратоксин А и фумонизин В2. Их содержание в исследованных пробах не превышало максимальных допустимых уровней, однако наличие положительных проб свидетельствует о потенциальном риске здоровью человека при их поступлении и необходимости гигиенической оценки загрязненности данной группы продукции не только регламентируемыми в кофе афлатоксином В1 и охратоксином А.

Ключевые слова: 
микотоксины, эмерджентные микотоксины, кофе, цикорий, охратоксин А, афлатоксины, загрязнение, УВЭЖХ-МС/МС
Седова И.Б., Киселева М.Г., Чалый З.А. Микотоксины в кофе и цикории: от регламентируемых к эмерджентным // Анализ риска здоровью. – 2022. – № 2. – С. 64–72. DOI: 10.21668/health.risk/2022.2.06
Список литературы: 
  1. Coffee Adulteration: More than Two Decades of Research / A.T. Toci, A. Farah, H.R. Pezza, L. Pezza // Crit. Rev. Anal. Chem. – 2016. – Vol. 46, № 2. – P. 83–92. DOI: 10.1080/10408347.2014.966185
  2. Ergin E., Tokusoglu O., Vural H. Coffee toxicology, processing of the coffee and liver diseases (is it a miracle of na-ture?) // Food Process. Preserv. – 2021. – Vol. 45, № 4. – P. e15243. DOI: 10.1111/jfpp.15243
  3. Виды и сорта кофе [Электронный ресурс]. – URL: https://bengusta.com.ua/blog/likbez/vidy-i-sorta-kofe/ (дата обращения: 21.11.2021).
  4. Coffee: biochemistry and potential impact on health / I.A. Ludwig, M.N. Clifford, M.E.J. Lean, H. Ashihara, A. Crozier // Food Funct. – 2014. – Vol. 5, № 8. – P. 1695–1717. DOI: 10.1039/c4fo00042k
  5. Vierra V., Cunha S., Casal S. Mycotoxins in coffee // Coffee in Health and Disease Prevention. – 2015. – Chapter 25. – P. 225–233. DOI: 10.1016/B978-0-12-409517-5.00025.5
  6. Impact of toxigenic fungi and mycotoxins in chickpea: a review / L.M. Ramirez, E. Cendoya, M.J. Nichea, V.G.L. Zachetti, S.N. Chulze // Current Opinion in Food Science. – 2018. – Vol. 23. – P. 32–37. DOI: 10.1016/j.cofs.2018.05.003
  7. Abdel-Hadi A., Magan N. Influence of physiological factors on growth, sporulation and ochratoxin A/B production of the new Aspergillus ochraceus grouping // World Mycotoxin J. – 2009. – Vol. 2, № 4. – P. 429–434. DOI: 10.3920/WMJ2009.1156
  8. Occurrence of ochratoxin A in roasted coffee samples commercialized in Portugal / A.J. Benites, M. Fernandes, A.R. Boleto, S. Azevedo, S. Silva, A.L. Leitao // Food Control. – 2017. – Vol. 73, Part B. – P. 1223–1228. DOI: 10.1016/j.foodcont.2016.10.037
  9. Perez De Obanos A., Gonzalez-Penas E., Lopez De Cerain A. Influence of roasting and brew preparation on the ochratoxin A content in coffee infusion // Food Addit. Contam. – 2005. – Vol. 22, № 5. – P. 463–471. DOI: 10.1080/02652030500090042
  10. Mycotoxins in green coffee: Occurrence and risk assessment / T. Bessaire, I. Perrin, A. Tarres, A. Bebius, F. Reding, V. Theurillat // Food Control. – 2019. – Vol. 96. – P. 59–67. DOI: 10.1016/j.foodcont.2018.08.033
  11. Lindenmeier M., Schieberle P., Rychlik M. Determination of ochratoxin A in food: comparison of a stable isotope di-lution assay, liquid chromatography-fluorescence detection and an enzyme-linked immunosorbent assay // Mycotoxin Res. – 2011. – Vol. 27, № 2. – P. 115–121. DOI: 10.1007/s12550-010-0084-1
  12. Molecularly imprinted polymer as sorbent in micro-solid phase extraction of ochratoxin A in coffee, grape juice and urine / T.P. Lee, B. Saad, W.S. Khayoon, B. Salleh // Talanta. – 2012. – Vol. 88. – P. 129–135. DOI: 10.1016/j.talanta.2011.10.021
  13. The concentration and prevalence of ochratoxin A in coffee and coffee-based products: A global systematic review, meta-analysis and meta-regression / A.M. Khaneghah, Y. Fakhri, L. Abdi, C.F.S.C. Coppa, L.T. Franco, C.A. Fernandes de Oliveira // Fungal Biol. – 2019. – Vol. 123, № 8. – P. 611–617. DOI: 10.1016/j.funbio.2019.05.012
  14. Culliao A.G.L., Barcelo J.M. Fungal and mycotoxin contamination of coffee beans in Benguet province, Philippines // Food Addit. Contam. Part A. Chem. Anal. Control Expo. Risk Assess. – 2015. – Vol. 32, № 2. – P. 250–260. DOI: 10.1080/19440049.2014.1001796
  15. Barcelo J.M., Barcelo R.C. Post-harvest practices linked with ochratoxin A contamination of coffee in three provinces of Cordillera Administrative Region, Philippines // Food Addit. Contam. Part A. Chem. Anal. Control Expo. Risk Assess. – 2018. – Vol. 35, № 2. – P. 328–340. DOI: 10.1080/19440049.2017.1393109
  16. Ayelign A., De Saeger S. Mycotoxins in Ethiopia: Current status, implications to food safety and mitigation strategies // Food Control. – 2020. – Vol. 113. – P. 107163. DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107163
  17. UHPLC-MS/MS determination of ochratoxin A and fumonisins in coffee using QuEChERS extraction combined with mixed-mode SPE purification / K.F. Nielsen, A.F. Ngemela, L.B. Jensen, L.S. de Medeiros, P.H. Rasmussen // J. Agric. Food Chem. – 2015. – Vol. 63, № 3. – P. 1029–1034. DOI: 10.1021/jf504254q
  18. Ochratoxin A in commercial soluble coffee and coffee substitutes / S. Casal, T. Vieira, R. Cruz, S.C. Cunha // Food Res. Int. – 2014. – Vol. 61. – P. 56–60. DOI: 10.1016/j.foodres.2014.04.045
  19. Analysis of mycotoxins in coffee and risk assessment in Spanish adolescents and adults / A. García-Moraleja, G. Font, J. Mañes, E. Ferrer // Food Chem. Toxicol. – 2015. – Vol. 86. – P. 225–233. DOI: 10.1016/j.fct.2015.10.014
  20. Impact of food processing and detoxification treatments on mycotoxin contamination / P. Karlovsky, M. Suman, F. Berthiller, J. De Meester, G. Eisenbrand, I. Perrin, I.P. Oswald, G. Speijers [et al.] // Mycotoxin Research. – 2016. – Vol. 32, № 4. – P. 179–205.
  21. Токсиколого-гигиеническая характеристика микотоксина стеригматоцистина и методы его определения в пищевых продуктах / И.Б. Седова, М.Г. Киселева, Л.П. Захарова, В.А. Тутельян // Гигиена и санитария. – 2019. – Т. 98, № 1. – С. 105–117. DOI: 10.18821/0016-9900-2019-98-1-105-117
  22. Simultaneous determination of mycotoxin in commercial coffee / A. García-Moraleja, G. Font, J. Mañes, E. Ferrer // Food Control. – 2015. – Vol. 57. – P. 282–292. DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.04.031
  23. Paterson R.R.M., Lima N., Taniwaki M.H. Coffee, mycotoxins and climate change // Food Research International. – 2014. – Vol. 61. – P. 1–15. DOI: 10.1016/j.foodres.2014.03.037
  24. Bokhari F.M., Aly M.M. Evolution of traditional means of roasting and mycotoxins contaminated coffee beans in Saudi Arabia // Advances in Biological Research. – 2009. – Vol. 3, № 3–4. – P. 71–78.
  25. Effect of different roasting levels and particle sizes on ochratoxin A concentration in coffee beans / G. Oliveira, D.M. da Silva, R. Pereira, L.C. Paiva, G. Prado, L.R. Batista // Food Control. – 2013. – Vol. 34, № 2. – P. 651–656. DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.06.014
  26. COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs [Электронный ресурс] // Official Journal of the European Union. – December 20, 2006. – URL: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX: 32006R1881&from=EN (дата обращения: 01.11.2021).
Получена: 
30.11.2021
Одобрена: 
13.04.2022
Принята к публикации: 
21.06.2022

Вы здесь

Главная