Оценка и классификация пищевой продукции по уровню риска для здоровья, связанного с химической и микробиологической контаминацией

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2021-1-6.pdf
УДК: 
613.26–613.28
DOI: 
10.21668/health.risk/2021.1.06
Авторы: 

О.Г. Богданова1,2, О.А. Молчанова1,3, И.Ю. Тармаева4, Н.В. Ефимова1

Организация: 

1Восточно-Сибирский институт медико-экологических исследований, 665827, г. Ангарск, 12а микрорайон, 3
2Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 670013, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40в, стр. 1
3Управление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Бурятия, 670013, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 45б
4Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, 109240, г. Москва, Устьинский проезд, 2/14

Аннотация: 

Цель исследования – выявить приоритетную пищевую продукцию (ПП), обращаемую на региональном потребительском рынке, по уровню риска причинения вреда здоровью.
Исследование проведено с применением статистического, аналитического, математического методов, а также методом сравнительного анализа.
Анализ данных лабораторных исследований по санитарно-химическим и физико-химическим показателям за период 2010–2019 гг. свидетельствовал о незначительных рисках, за исключением загрязнения ПП нитратами. Обращает внимание микробиологическая контаминация, где в общем показатели в сравниваемые 5-летние периоды остаются практически без изменений. При этом выявлены неблагоприятные тенденции: средние показатели за последние 5 лет достоверно увеличились по сравнению с 2010–2014 гг. по плодоовощной, птицеводческой, рыбной, алкогольной продукции от 3,53 до 1,44 раза.
В результате проведенных расчетов нами установлено, что в Республике Бурятия, как и в целом по Российской Федерации, пищевая продукция, которую можно отнести к чрезвычайно высокому риску, нет. Вместе с тем, характерны некоторые различия на региональном потребительском рынке по сравнению с Российской Федерацией. Высокий риск сформировала птицеводческая продукция, что не отмечается по Российской Федерации. Хлебобулочная, кондитерская и рыбная продукция, имевшая в Российской Федерации высокие риски, в регионе сформировала риски на уровне значительных. Молочная продукция отнесена к продукции значительного риска. Проведенная комплексная оценка и классификация ПП по качеству и безопасности с применением анализа рисков позволили определить приоритеты, обусловленные микробиологической контаминацией птицеводческой продукции, что имеет определяющее значение для здоровья населения Республики Бурятия.

Ключевые слова: 
пищевая продукция, химическая и микробиологическая контаминация, качество и безопасность, риск для здоровья, классификация, комплексная оценка, питание населения, региональные особенности, Республика Бурятия
Оценка и классификация пищевой продукции по уровню риска для здоровья, связанного с химической и микробиологической контаминацией / О.Г. Богданова, О.А. Молчанова, И.Ю. Тармаева, Н.В. Ефимова // Анализ риска здоровью. – 2021. – № 1. – С.57–67. DOI: 10.21668/health.risk/2021.1.06
Список литературы: 
  1. Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Шарафетдинов Х.Х. Здоровое питание – основа здорового образа жизни и профилактики хронических неинфекционных заболеваний // Здоровье молодежи: новые вызовы и перспективы. – М.: ООО ИПЦ Научная книга, 2019. – С. 203–227.
  2. Современные вопросы оценки и управления риском для здоровья // / А.Ю. Попова, В.Б. Гурвич, С.В. Кузьмин, А.Л. Мишина, С.В. Ярушин // Гигиена и санитария. – 2017. – Т. 96, № 12. – С. 1125–1129.
  3. Bertolatti D., Theobald C. Food safety and risk analysis // Encyclopedia of Environmental Health. – 2019. – Р. 57–67. DOI: 10.1016/B978-0-12-409548-9.11821-4
  4. Гигиеническая характеристика фактического питания трудоспособного населения Самарской области / О.В. Сазонова, Д.О. Горбачев, М.С. Нурдина, В.И. Купаев, Л.М. Бородина, М.Ю. Гаврюшин, О.В. Фролова // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87, № 4. – С. 32–38.
  5. Белова Л.В., Пилькова Т.Ю., Федотова И.М. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов в настоящий период // Здоровье – основа человеческого потенциала: проблемы и пути их решения. – 2018. – № 2. – С. 754–759.
  6. Литвинова О.С. Структура питания населения Российской Федерации. Гигиеническая оценка // Здоровье населения и среда обитания. – 2016. – № 5 (278). – С. 11–14.
  7. Баглушкина С.Ю., Ефимова Н.В., Тармаева И.Ю. Структура питания взрослого населения и риск заболеваемости, связанный с нарушением питания // Здоровье населения и среда обитания. – 2015. – № 6 (267). – С. 23–25.
  8. Mozaffarian D. Dietary and Policy Priorities for Cardiovascular Disease, Diabetes, and Obesity: A Comprehensive Review // Circulation. – 2016. – Vol. 2, № 133. – Р. 187–225. DOI: 10.1161/CIRCULATIONAHA.115.018585
  9. К вопросу установления допустимых суточных доз химических веществ в пищевых продуктах по критериям риска здоровью / П.З. Шур, Н.В. Зайцева, С.А. Хотимченко, Е.В. Федоренко, С.И. Сычик, В.А. Фокин, Д.В. Суворов, С.Е. Зеленкин // Гигиена и санитария. – 2019. – Т. 98, № 2. – С. 189–195.
  10. Серафимович А.Е., Просеков А.Ю. Продовольственная безопасность: международно-правовые аспекты и российская правоприменительная практика // Право. Журнал Высшей школы экономики. – 2018. – № 4. – С. 235–253.
  11. ВОЗ. Информационный бюллетень. Август 2019. Безопасность продуктов питания. Основные факты [Электронный ресурс]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/voz-informatsionnyy-byulleten-avgust-2... (дата обращения: 30.09.2020).
  12. Similarity matching of food safety incidents in China: Aspects of rapid emergency response and food safety / Y.-H. Song, H.-Q. Yu, Y.-C. Tan, W. Lv, D.-H. Fang, D. Liu // Food Control. – 2020. – № 115. – Р. 107275. DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107275
  13. Позняковский В.М. Эволюция питания и формирование нутриома современного человека // Food industry. – 2017. – № 3 (4). – С. 5–12.
  14. Зайцева Н.В., Устинова О.Ю., Сбоев А.С. Медико-профилактические технологии управления риском нарушений здоровья, ассоциированных с воздействием факторов среды обитания // Гигиена и санитария. – 2016. – Т. 95, № 1. – С. 17–22.
  15. Андреева Е.Е. Применение риск-ориентированной модели для перераспределения кадровых ресурсов Управления Роспотребнадзора по городу Москве // Гигиена и санитария. – 2018. – Т. 97, № 5. – С. 441–444.
  16. Кислицына Л.В. Оценка потенциального риска причинения вреда здоровью вследствие употребления населением пищевых продуктов по Приморскому краю // Здоровье. Медицинская экология. Наука. – 2016. – № 3 (66). – С. 188–192.
  17. Заболеваемость злокачественными новообразованиями прямой кишки, ректосигмоидного соединения и ободочной кишки и гигиеническая оценка канцерогенных химических веществ, поступающих пероральным путем / В.М. Боев, Е.Л. Борщук, Д.А. Кряжев, Е.К. Савина // Здоровье населения и среда обитания. – 2017. – № 6 (291). – С. 13–17.
  18. Региональные особенности питания населения и риск для здоровья, связанный с химической контаминацией пищевых продуктов / О.В. Клепиков, Р.О. Хатуаев, А.В. Истомин, Л.А. Румянцева // Гигиена и санитария. – 2016. – Т. 95, № 11. – С. 1086–1091.
  19. Роль пищевых продуктов в достижении оптимального здоровья / Г.М. Мухутдинова, И.Р. Мухаметшин, М.А. Патяшина, Л.Г. Авдонина, Т.М. Рыбаченок, С.Ю. Филиппова, А.А. Имамов // Sciences of Europe. – 2018. – № 28 (1). – С. 19–24.
  20. Ранжирование территорий республики Башкортостан по уровню контаминации пищевых продуктов / Р.А. Даукаев, Т.К. Ларионова, Г.Р. Аллаярова, Г.Ф. Адиева, С.Р. Афонькина, А.С. Фазлыева, Э.Н. Усманова, М.В. Курилов // Здоровье населения и среда обитания. – 2019. – № 1 (310). – С. 24–27.
  21. Multivitamin/multimineral supplement use is associated with increased micronutrient intakes and biomarkers and decreased prevalence of inadequacies and deficiencies in middle-aged and older adults in the United States / T.C. Wallace, C.L. Frankenfeld, B. Frei, A.V. Shah, C.R. Yu, B.J. Van Klinken, M. Adeleke // J Nutr Gerontol Geriatr. – 2019. – Vol. 4, № 38. – Р. 307–328. DOI: 10.1080/21551197.2019.1656135
  22. Vitamin B6 deficiency is prevalent in primary and secondary myelofibrosis patients / H. Yasuda, M. Tsutsui, J. Ando, T. Inano, M. Noguchi, Y. Yahata, M. Tanaka [et al.] // Int J Hematol. – 2019. – Vol. 5, № 110. – Р. 543–549. DOI: 10.1007 / s12185-019-02717-8
  23. Особенности фактического питания взрослого населения Республики Бурятия в современных условиях / И.Ю. Тармаева, Н.В. Ефимова, С.С. Ханхареев, О.Г. Богданова // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87, № 3. – С. 30–35.
  24. A Comparison of the nutritional qualities of supermarket's own and regular brands of bread in Sweden / V.M. Lappi, A. Mottas, J. Sundstrom, B. Neal, M. Lof, K. Radholm // Nutrients. – 2020. – Vol. 2, № 4. – Р. 1162. DOI: 10.3390/nu12041162
  25. Breeding crops for enhanced food safety / M. Melotto, M.T. Brandl, C. Jacob, M.T. Jay-Russell, S.A. Micallef, M.L. Warburton, A. Van Deynze // Frontiers in plant science. – 2020. – № 11. – Р. 428. DOI: 10.3389/fpls.2020.00428
  26. Listeria monocytogenes in poultry: Detection and strain characterization along an integrated production chain in Italy / L. Iannetti, M. Schirone, D. Neri, P. Visciano, V.A. Acciari, G. Centorotola, M.S. Mangieri [et al.] // Food microbiology. – 2020. – № 91. – Р. 103533. DOI: 10.1016/j.fm.2020.103533
  27. Heavy metals and PAHs in meat, milk, and seafood from augusta area (southern Italy): contamination levels, dietary intake, and human exposure assessment / C. Di Bella, A. Traina, C. Giosue, D. Carpintieri, G.M. Lo Dico, A. Bellante, M. Del Core [et al.] // Frontiers in public health. – 2020. – № 8. – Р. 273. DOI: 10.3389/fpubh.2020.00273
  28. Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Sante) / B. Srour, L.K. Fezeu, E. Kesse-Guyot, B. Alles, C. Mejean, R.M. Andrianasolo, E. Chazelas [et al.] // BMJ. – 2019. – Vol. 29, № 365. – Р. l1451. DOI: 10.1136/bmj.l1451
  29. Deposition of mercury in forests across a montane elevation gradient: Elevational and seasonal patterns in methylmercury inputs and production / J.R. Gerson, C.T. Driscoll, J.D. Demers, A.K. Sauer, B.D. Blackwell, M.R. Montesdeoca, J.B. Shanley, D.S. Ross // Journal of geophysical research-biogeosciences. – 2017. – Vol. 8, № 122. – Р. 1922–1939. DOI: 10.1002/2016JG003721
  30. The concentration and health risk assessment of trace elements in commercial soft drinks from Iran marketed / N. Shariatifar, F. Seilani, B. Jannat, S. Nazmara, M. Arabameri // International journal of environmental analytical chemistry. – 2020. – P. 16.
  31. Metabolomic profiling of food matrices: Preliminary identification of potential markers of microbial contamination / F. Carraturo, G. Libralato, R. Esposito, E. Galdiero, F. Aliberti, A. Amoresano, C. Fontanarosa, M. Trifuoggi, M. Guida // Journal of food science. – 2020. – Vol. 10, № 85. – P. 3467–3477. DOI: 10.1111/1750-3841.15418
  32. Salmonellosis: the role of poultry meat / P. Antunes, J. Mourao, J. Campos, L. Peixe // Сlinical microbiology and infection. – 2016. – № 22. – Р. 110–121. DOI: 10.1016/j.cmi.2015.12.004
  33. Oscar T. Salmonella prevalence alone is not a good indicator of poultry food safety // Risk analysis. – 2020. – № 10. – Р. 1111. DOI: 10.1111/risa.13563
  34. The public health impact of different microbiological criteria approaches for Salmonella in chicken parts / E. Lambertinia, J.M. Ruzantea, R. Chewa, V.L. Apodacab, B.B. Kowalcykb // Microbial Risk Analysis. – 2019. – № 12. – Р. 44–59. DOI: 10.1016/j.mran.2019.06.002
  35. Salmonella levels in turkey neck skins, drumstick bones and spleens in relation to ground turkey / Y. Cui, H.S. Guran, M.A. Harrison, C.L. Hofacre, W.Q. Alali // Journal of food protection. – 2015. – Vol. 11, № 78. – Р. 1945–1953. DOI: 10.4315/0362-028X.JFP-15-240
Получена: 
22.10.2020
Принята: 
07.02.2021
Опубликована: 
30.03.2021

Вы здесь

Главная