Интегральная оценка уровня контаминации пищевой продукции приоритетными полиароматическими углеводородами

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2020-3-9.pdf
УДК: 
613.2+614.31+615.277.4
DOI: 
10.21668/health.risk/2020.3.09
Авторы: 

Н.А. Долгина, Е.В. Федоренко, С.И. Сычик, Л.Л. Белышева

Организация: 

Научно-практический центр гигиены, Республика Беларусь, 220012, г. Минск, ул. Академическая, 8

Аннотация: 

Полиароматические углеводороды (ПАУ) находятся в среде обитания в виде сложных смесей, при этом канцерогенная и мутагенная активность каждого из конгенеров отличаются.
Осуществлена интегральная оценка уровней контаминации приоритетными ПАУ отдельных видов пищевой продукции на основе их определения с помощью высокопрецизионных методов. Проведена валидация метода определения указанных веществ и гигиеническая оценка уровней контаминации различных видов пищевой продукции бенз(а)пиреном, а также с использованием канцерогенных и мутагенных эквивалентов ПАУ с учетом низкоконтаминированных проб. Предел количественного определения для бенз(а)антрацена и бенз(а)пирена установлен на уровне 0,01 мкг/кг, бенз(b)флуорантена и хризена – 0,1 мкг/кг, предел обнаружения для бенз(а)антрацена и бенз(а)пирена в данном исследовании составил 0,003 мкг/кг, бенз(b)флуорантена и хризена 0,03 мкг/кг. Методика интегральной оценки уровней контаминации изучаемых соединений позволила рассчитать содержание бенз(а)антрацена, бенз(а)пирена, бенз(b)флуорантена, хризена в отдельных группах продуктов питания с учетом смеси обсуждаемых веществ, их индивидуального вклада в совокупный уровень загрязнения, различную степень токсической и мутагенной активности. Медианные уровни контаминации пищевой продукции бенз(а)пиреном составили 0,0065–0,42 мкг/кг, ПАУ с учетом канцерогенных эквивалентов – 0,03–0,55 мкг/кг, ПАУ на основе мутагенных эквивалентов – 0,04–0,81 мкг/кг. Максимальные значения содержания бенз(а)пирена и ПАУ на основе канцерогенных и мутагенных эквивалентов обусловлены сочетанием последовательных технологических процессов, способствующих образованию обсуждаемых веществ, и физико-химическими свойствами изученных пищевых продуктов.

Ключевые слова: 
оценка риска, интегральная оценка, полициклические ароматические углеводороды, конта- минация, пищевая продукция, конгенеры, токсический эквивалент, мутагенный эквивалент
Интегральная оценка уровня контаминации пищевой продукции приоритетными полиароматическими углеводородами / Н.А. Долгина, Е.В. Федоренко, С.И. Сычик, Л.Л. Белышева // Анализ риска здоровью. – 2020. – № 3. – С. 78–86. DOI: 10.21668/health.risk/2020.3.09
Список литературы: 
  1. Wenzl T., Zelinkova Z. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food and Feed // Encyclopedia of Food Chemistry. – 2019. – P. 455–469. DOI: 10.1080/19440049.2015.1087059
  2. Singh L., Agarwal T. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in diet: Concern for public health // Trends in Food Science & Technology. – 2019. – № 79. – P. 160–170. DOI: 10.1016/j.tifs.2018.07.017
  3. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food. Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain [Электронный ресурс] // The EFSA Journal. – URL: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2008.724/epdf (дата обращения: 04.03.2019).
  4. Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food. Dietary exposure assessment of chemicals in food [Электронный ресурс] // World Health Organization. – URL: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/440659/WHO_EHC_240_9_eng_Chapte...? ua = 1 (дата обращения: 10.04.2019).
  5. Manuscript to be submitted for publication in Food Control Monitoring and risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in processed foods and their raw materials / J. Lee, J.-H. Jeong, S. Park, K.-G. Lee // Food Control. – 2018. – Vol. 92. – P. 286–292. DOI: 10.1016/j.foodcont.2018.05.012
  6. Tongo I., Ogbeide O., Ezemonye L. Human health risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in smoked fish species from markets in Southern Nigeria // Toxicology Reports. – 2017. – Vol. 30, № 4. – P. 55–61. DOI: 10.1016/j.toxrep.2016.12.006
  7. Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in various types of raw oilseeds from different regions of China / Y.-Q. Wen, Y.-L. Liu, L.-L. Xu, W.-X. Yu, Y.-X. Ma // Food Additives & Contaminants: Part B. – 2017. – Vol. 10, № 4. – P. 275–283. DOI: 10.1080/19393210.2017.1345993
  8. Singh L., Varshney J.G., Agarwal T. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Formation and Occurrence in Processed Food // Food Chemistry. – 2015. – Vol. 199. – P. 768–781. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.12.074
  9. Chemical analysis techniques and investigation of polycyclic aromatic hydrocarbons in fruit, vegetables and meats and their products / Y.-N. Lee, S. Lee, J.-S. Kim, J.K. Patra, H.-S. Shin // Food Chemistry. – 2019. – Vol. 277. – P. 156–161. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.10.114
  10. Долгина Н.А., Федоренко Е.В., Белышева Л.Л. Анализ содержания полиароматических углеводородов в отдельных группах пищевой продукции (на примере бенз(а)пирена) // Здоровье и окружающая среда: сборник научных трудов. – Минск: РНМБ, 2017. – Вып. 27. – С. 88–91.
  11. Kacmaz S. Polycyclic aromatic hydrocarbons in cereal products on the Turkish market // Food Addit Contam B. – 2016. – Vol. 9, № 3. – P. 191–197. DOI: 10.1080/19393210.2016.1164761
  12. A comparison of gas chromatography coupled to tandem quadrupole mass spectrometry and high-resolution sector mass spectrometry for sensitive determination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in cereal products / I. Rozentale, D. Zacs, I. Perkons, V. Bartkevics // Food Chemistry. – 2016. – № 221. – P. 1291–1297. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.11.027
  13. Zachara A., Gałkowska D., Juszczak L. Contamination of smoked meat and fish products from Polish market with polycyclic aromatic hydrocarbons // Food Control. – 2017. – № 80. – Р. 45–51. DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.04.024
  14. Management of left-censored data in dietary exposure assessment of chemical substances [Электронный ресурс] // The EFSA Journal. – URL: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2010.1557 (дата обращения: 29.03.2020).
  15. Определение содержания низких концентраций полиароматических углеводородов в пищевых продуктах / Л.Л. Белышева, Е.И. Полянских, Т.А. Федорова, Е.В. Филатченкова, Т.В. Башун // Здоровье и окружающая среда: сборник научных трудов. – Минск: РНМБ, 2017. – Вып. 27. – С. 223–226.
  16. PAH in Some Brands of Tea and Coffee / L. Duedahl-Olesen, M.A. Navaratnam, J. Jewula, A.H. Jensen // Polycyclic Aromatic Compounds. – 2015. – Vol. 35, № 1. – P. 74–90. DOI: 10.1080/10406638.2014.918554
  17. Residue pattern of polycyclic aromatic hydrocarbons during green tea manufacturing and their transfer rates during tea brewing / G. Gao, H. Chen, P. Liu, Z. Hao, G. Ma, Y. Chai, C. Wang, C. Lu // Food Additives & Contaminants: Part A. – 2017. – Vol. 34, № 6. – P. 990–999. DOI: 10.1080/19440049.2017.1316873
  18. Nisbet I.C., Lagoy P.K. Toxic Equivalency Factors (TEFs) for Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) // Regulatory Toxicology and Pharmacology. – 1992. – Vol. 16, № 3. – P. 290–300. DOI: 10.1016/0273-2300 (92) 90009-x
  19. Mutagenicity of C24H14 PAH in human cells expressing CYP1A1 / J. Durant, A. Lafleur, W. Busby, L. Donhoffner, B. Penman, C. Crespi // Mutat. Res. Genet. Toxicol. – 1999. – Vol. 446, № 1. – P. 1–14. DOI: 10.1016/s1383-5718 (99) 00135-7
  20. Долгина Н.А. Метод гигиенической оценки содержания полиароматических углеводородов в пищевой продукции // Проблемы и перспективы развития современной медицины: сборник научных статей XI Республиканской научно-практической конференции с международным участием студентов и молодых ученых / под ред. А.Н. Лызикова [и др.]. – Гомель: ГомГМУ, 2019. – Т. 2. – C. 153–155.
Получена: 
18.02.2020
Принята: 
18.08.2020
Опубликована: 
30.09.2020

Вы здесь

Главная