Оценка экспозиции и характеристика риска, связанного с N-нитрозодиметиламином (НДМА) в рационе детей в возрасте от полугода до трех лет в Ханое, Вьетнам

Файл статьи: 
УДК: 
613.22+316.722
Авторы: 

Тран Цао Шон1, Нгуен Ти Тан Лам1,2, Ву Нгок Ту1, Буй Кванг Донг1, Ли Ти Хонг Хао1, Луу Куок Тоан2, Н.А. Лебедева-Несевря3,4

Организация: 

1Национальный институт контроля пищевых продуктов, Вьетнам, Ханой, Фам Тан Дуат-Стрит, 65
2Ханойский университет общественного здравоохранения, Вьетнам, Ханой, Дук Тан Роад, 1A
3Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения, Россия, 614045, г. Пермь, ул. Монастырская, 82
4Пермский государственный национальный исследовательский университет, Россия, 614990, Пермь, ул. Букирева, 15

Аннотация: 

кации Международного агентства по изучению рака, относится к группе 2А, то есть к соединениям, которые, возможно, являются канцерогенами для человеческого организма. Привычка употреблять в пищу блюда, приготовленные на основе жареного мяса, может привести к формированию риска здоровью, особенно для детского населения.
Оценены экспозиция и характеристика риска, связанного с поступлением N-нитрозодиметиламина (НДМА) в рацион детей от полугода до трех лет.
Приведены результаты исследования потребления пищи, которые были проведены в четырех районах (двух городских и двух пригородах) г. Ханоя, Вьетнам. Образцы питания из рационов детей в возрасте от полугода до трех лет были отобраны и протестированы на наличие НДМА методом ГХ-МС/МС. Подсчитана общая экспозиция, после чего ее величина сравнивалась с предлагаемой допустимой суточной дозой потребления для характеристики риска. На наличие НДМА были протестированы такие блюда в рационе, как мясное пюре, жареное мясо и колбаса. Среднее содержание НДМА равнялось 1,5; 1,18 и 0,20 мкг/кг в жареном мясе, колбасе и мясном пюре соответственно. Средняя общая доза НДМА, потребленного с пищей, составляла 8,23 нг/кг массы тела в день во всех изучаемых группах, данная доза была ниже верхнего уровня допустимой суточной дозы потребления (9,3 нг/кг массы тела в день). Однако вполне можно допустить, что риск возникновения рака, связанный с экспозицией НДМА, все же выше уровней, рекомендованных ВОЗ.

Ключевые слова: 
N-нитрозодиметиламин, НДМА, оценка экспозиции, риск возникновения рака, характери- стика риска, оценка риска, ГХ-МС/МС
Оценка экспозиции и характеристика риска, связанного с N-нитрозодиметиламином (НДМА) в рационе детей в возрасте от полугода до трех лет в Ханое, Вьетнам / Тран Цао Шон, Нгуен Ти Тан Лам, Ву Нгок Ту, Буй Кванг Донг, Ли Ти Хонг Хао, Луу Куок Тоан, Н.А. Лебедева-Несевря // Анализ риска здоровью. – 2020. – № 3. – С. 87–93. DOI: 10.21668/health.risk/2020.3.10
Список литературы: 
  1. Lee V.M., Keefer L.K., Archer M.C. Possible mechanisms of N-nitrosodimethylamine hepatotoxicity // Nitrosamines and Related N-Nitroso Compounds. – 1994. – Vol. 553. – P. 279–289. DOI: 10.1021/bk-1994-0553.ch022
  2. IARC monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to humans. Vol. 17. Some N-nitroso compounds. – Lyon: International Agency for Research on Cancer, 1978. – 365 p.
  3. Toxicological profile for N-nitrosodimethylamine. – Atlanta: Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR) U.S. Public Health, U.S. Environmental Protection Agency (EPA), 1989. – 132 p.
  4. Fitzgerald D.J., Robinson N.I. Development of a Tolerable Daily Intake for N-Nitrosodimethylamine Using a Modified Benchmark Dose Methodology // Journal of Toxicology and Environmental Health. Part A. – 2007. – Vol. 70, № 19. – P. 1670–1678. DOI: 10.1080/15287390701434844
  5. Scanlan R.A. Formation and occurrence of nitrosamines in food // Cancer Research. – 1983. – Vol. 43, № 5. – P. 2435s–2440s.
  6. Determination of volatile nitrosamines in various meat products using comprehensive gas chromatography–nitrogenchemiluminescence detection / M.Z. Ozel, F. Gogus, S. Yagci, J.F. Hamilton, A.C. Lewis // Food and Chemical Toxicology. – 2010. – Vol. 48, № 11. – P. 3268–3273. DOI: 10.1016/j.fct.2010.08.036
  7. Sannino A., Bolzoni L. GC/CI–MS/MS method for the identification and quantification of volatile N-nitrosamines in meat products // Food chemistry. – 2013. –Vol. 141, № 4. – P. 3925–3930. DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.06.070
  8. Rapid determination of 10 volatile N-nitrosamines in sour meats by modified QuEChERS and gas chromatographytriple quadrupole mass spectrometry / Z. Zhao, Y. Xu, X. Liu, X. Shi, Y. Lu // Chinese journal of chromatography. – 2017. – Vol. 35, № 10. – P. 1086–1093. DOI: 10.3724/SP.J.1123.2017.06006
  9. Herrmann S.S., Duedahl-Olesen L., Granby K. Simultaneous determination of volatile and non-volatile nitrosamines in processed meat products by liquid chromatography tandem mass spectrometry using atmospheric pressure chemical ionisation and electrospray ionization // Journal of Chromatography. – 2014. – Vol. 21, № 1330. – P. 20–29. DOI: 10.1016/j.chroma.2014.01.009
  10. Contamination of Chinese salted fish with volatile N-nitrosamines as determined by QuEChERS and gas chromatography–tandem mass spectrometry / Y. Qiu, J.-H. Chen, W. Yu, P. Wang, M. Rong, H. Deng // Food Chemistry. – 2017. – Vol. 1, № 232. – P. 763–769. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.055
  11. Yurchenko S., Mölder U. Volatile N-nitrosamines in various fish products // Food chemistry. – 2006. – Vol. 96, № 2. – P. 325–333. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.04.009
  12. Analysis of nitrosamines in cooked bacon by QuEChERS sample preparation and gas chromatography–tandem massspectrometry with backflushing / S.J. Lehotay, Y. Sapozhnikova, L. Han, J.J. Johnston // Journal of agricultural and food chemistry. – 2015. – Vol. 63, № 47. – P. 10341–10351. DOI: 10.1021/acs.jafc.5b04527
  13. Simultaneous determination of some N-nitrosamines in grilled meats by gas chromatography tandem mass spectrometry (GC-MS/MS) / Tran Cao Son, Bui Cao Tien, Do Thi Thu Hang, Le Thi Hong Hao // Journal of Analytical Science. – 2018. – Vol. 23, № 5. – P. 72–78.
  14. Technical Fact Sheet – N-Nitroso-dimethylamine (NDMA). – Washington, D.C.: United States Environmental Protection Agency, 2014. – 7 p.
  15. Technical Support Document for Cancer Potency Factors: Methodologies for derivation, listing of available values, and adjustments to allow for early life stage exposures. – Sacramento: California Office of Environmental Health Hazard Assessment, 2009. – 89 p.
  16. N-Nitrosodimethylamine in Drinking water – Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality. – Geneva: World Health Organization, 2008. – 37 p.
Получена: 
07.05.2020
Принята: 
17.08.2020
Опубликована: 
30.09.2020

Вы здесь