Изучение загрязненности чая и чайных травяных напитков плесневыми грибами – потенциальными продуцентами микотоксинов – первый шаг к оценке риска (сообщение 1)

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2019-1-10.pdf
УДК: 
579.672, 579.674, 579.678
DOI: 
10.21668/health.risk/2019.1.10
Авторы: 

Л.П. Минаева, А.И. Алешкина, Ю.М. Маркова, А.С. Полянина, Т.В. Пичугина, И.Б. Быкова, В.В. Стеценко, Н.Р. Ефимочкина, С.А. Шевелева

Организация: 

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, Россия, 109240, г. Москва, Устьинский проезд, 2/14

Аннотация: 

Исследована микробная контаминация 54 образцов чая (Camellia sp.), черного и зеленого, в том числе с добавками, и чайных напитков, включая травяные. Нефасованный чай (полуфабрикат) был представлен из регионов: Индии, Индонезии, Шри-Ланки, Вьетнама, Кении, Китая; фасованный – из розничной торговли РФ. В целом 83,3 % образцов нефасованного чая соответствовали микробиологическому нормативу по плесеням; 16,7 % несоответствующих содержали плесени на уровнях (1,3–8,2)103 КОЕ/г. Выявлены различия в количестве плесеней в образцах с разным фракционным составом чая (в среднем КОЕ/г): крупнолистовые – 2,3 • 102; среднелистовые – 7,4 • 102, мелколистовые (включая чайную пыль) – 1,7 • 103. Все фасованные чаи (Camellia sp.), в том числе с добавками, соответствовали требованиям установленного норматива. Доминирующий вид плесеней в чае (Camellia sp.) – Aspergillus niger. В травяных чаях выявлены высокие уровни микробного загрязнения: 55 % образцов не соответст-вовали установленному нормативу и содержали более 104–6 КОЕ/г плесневых грибов. Кроме того, 72,2 % этих образцов содержали более 105–8 КОЕ/г бактерий. Из числа травяных чаев, соответствующих нормативу, в 62,5 % образцов обнаружено большое количество бактерий: 8 • 105 – 2 • 108 КОЕ/г. В микофлоре травяных чаев обнаружены Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Fusarium – продуценты опасных микотоксинов, в том числе эмерджентных, что потенциально обусловливает загрязнение микотоксинами травяных чаев. Эти данные будут использованы в дальнейшем при идентификации опасности, обусловленной микотоксигенными грибами в чае и чайных напитках, в том числе травяных, а также для актуализации норматива.

Ключевые слова: 
чай, Camellia sp., травяной чай, плесневые грибы, продуценты микотоксинов, продуценты эмерджентных микотоксинов, микотоксины, микробная контаминация, бактерии
Изучение загрязненности чая и чайных травяных напитков плесневыми грибами – потенциальными продуцента-ми микотоксинов – первый шаг к оценке риска (сообщение 1) / Минаева Л.П., Алёшкина А.И., Маркова Ю.М., Поляни-на А.С., Пичугина Т.В., Быкова И.Б., Стеценко В.В., Ефимочкина Н.Р., Шевелева С.А. // Анализ риска здоровью. – 2019. – № 1. – С. 93–102. DOI: 10.21668/health.risk/2019.1.10
Список литературы: 
  1. Bennet J.W., Klich M. Mycotoxins // Clin. Microbiol. Rev. – 2003. – Vol. 16. – Р. 497–516.
  2. COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006 of 19.12.2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs // OJ. – 20.12.2006. – L 364. – P. 5.
  3. COMMISSION REGULATION (EU) No 165/2010 of 26.02.2010 amending Regulation (EC) № 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs as regards aflatoxins // OJ. – 27.02.2010. – L 50. – P. 8.
  4. Commission Regulation (EU) № 1058/2012 of 12.11.2012 amending Regulation (EC) № 1881/2006 as regards maximum levels for aflatoxins in dried figs Text with EEA relevance // OJ. – 13.11.2012. – L 313. – P. 14–15.
  5. Commission Regulation (EU) № 105/2010 of 05.02.2010 amending Regulation (EC) № 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs as regards ochratoxin A. // OJ. – 2010. – L 35. – P. 7.
  6. Commission Regulation (EU) 2015/1137 of 13.07.2015 amending Regulation (EC) № 1881/2006 as regards the maxi-mum level of Ochratoxin A in Capsicum spp. spices (Text with EEA relevance) // OJ. – 14.7.2015. – L 185. – P. 11–12.
  7. Commission Recommendation 2013/165/EU of 27.03.2013 on the presence of T-2 and HT-2 toxin in cereals and cereal products Text with EEA relevance // OJ. – 03.04.2013. – L 91. – P. 12–15.
  8. Commission Regulation (EC) № 1126/2007 of 28.09.2007 amending Regulation (EC) № 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs as regards Fusarium toxins in maize and maize products (Text with EEA relevance) // OJ. – 29.09.2007. – L 255. – P. 14–17.
  9. Sedova I., Kiseleva M., Tutelyan V. Mycotoxins in Tea: Occurrence, Methods of Determination and Risk Evaluation // Toxins. – 2018. – Vol. 10. – P. 444. DOI: 10.3390/toxins10110444
  10. A Review of Current Methods for Analysis of Mycotoxins in Herbal Medicines / L. Zhang, X.-W. Dou, C. Zhang, A.F. Logrieco, M.-H. Yang // Toxins. – 2018. – Vol. 10. – P. 65.
  11. Jestoi M. Emerging fusarium-mycotoxins fusaproliferin, beauvericin, enniatins, and moniliformin: a review // Crit. Rev. Food. Sci. Nutr. – 2008. – Vol. 48, № 1. – P. 21–49. DOI: 10.1080/10408390601062021
  12. Co-Occurrence of Regulated, Masked and Emerging Mycotoxins and Secondary Metabolites in Finished Feed and Maize – An Extensive Survey / P. Kovalsky, G. Kos, K. Nahrer [et al.] // Toxins. – 2016. – Vol. 8, № 12. – P. 363. DOI: 10.3390/toxins8120363
  13. Wu F., Groopman J.D., Pestka J.J. Public health impacts of foodborne mycotoxins // Annu. Rev. Food Sci. Technol. – 2014. – № 5. – Р. 351–372.
  14. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Мартинчик А.Э. Потребление чая и кофе населением России // Вопросы питания. – 2005. – № 3. – С. 42–46. – (Гигиена питания).
  15. Маркетинговое исследование потребителей чая. Агентство маркетинговых исследований FDFgroup. [Электронный ресурс]. – URL: http://fdfgroup.ru/poleznaya-informatsiya/gotovye-issledovaniya/marketin... (дата обращения: 14.11.2018).
  16. Чайный рынок России: новые возможности в условиях New Normal. [Электронный ресурс]. – URL: https://www.retail-loyalty.org/journal_retail_loyalty/read_online/art197... (дата обращения: 14.11.2018).
  17. The Aspergillus Website [Электронный ресурс]. – URL: https://www.aspergillus.org.uk/metabolites?title=aflatoxin&-field_trivia... (дата обращения: 14.11.2018).
  18. Tea & Herbal Infusions Europe (THIE). Compendium of Guidelines for Tea (Camellia sinensis) [Электронный ресурс]. – URL: http://www.thie-online.eu/fileadmin/inhalte/Publications/Tea/2018-08-20_... (дата обращения: 14.11.2018).
  19. Tea & Herbal Infusions Europe (THIE). Compendium of Guidelines for Herbal and Fruit Infusions [Электронный ресурс]. – URL: http://www.thie-online.eu/fileadmin/inhalte/Publications/HFI/2018/2018-0...¬bal_Infusions__ISSUE_6.pdf (дата обращения: 14.11.2018).
  20. American Herbal Product Association (AHPA). Recommended microbial limits for botanical ingredients (in colony-forming units (CFU) /g). – 2016 [Электронный ресурс]. – URL: http://www.ahpa.org/Portals/0/PDFs/Policies/14_0206_AHPA_micro_limits_co... (дата обращения: 14.11.2018).
  21. WHO guidelines for assessing quality of herbal medicines with reference to contaminants and residues. 1. Medicine, Herbal – standards. 2. Quality control. 3. Drug contamination. 4. Chemistry, Analytical. 5. Guidelines. I. World Health Organi-zation. – 118 р. [Электронный ресурс]. – URL: http://apps.who.int/medicinedocs/documents/s14878e/s14878e.pdf (дата об-ращения: 14.11.2018).
  22. The Microbiome and Metabolites in Fermented Pu-erh Tea as Revealed by High-Throughput Sequencing and Quanti-tative Multiplex Metabolite Analysis / Y. Zhang, I. Skaar, M. Sulyok, X. Liu, M. Rao, J.W. Taylor // PLoS ONE. – 2016. – № 11. – Р. e0157847.
  23. Identification and quantification of fungi and mycotoxins from Pu-erh tea / D. Haas, B. Pfeifer, C. Reiterich, R. Parten-heimer, B. Reck, W. Buzina // Int. J. Food Microbiol. – 2013. – Vol. 166. – Р. 316–322.
  24. Comparative assessment of the quality of commercial black and green tea using microbiology analyses / F. Carraturo, O. De Castro, J. Troisi, A. De Luca, A. Masucci, P. Cennamo, M. Trifuoggi, F. Aliberti, M. Guida // BMC Microbiol. – 2018. – Vol. 18. – Р. 4.
  25. CCP 18/INF/13 (CCP: TE 18/Report). Доклад о работе двадцать третьей сессии Межправительственной группы по чаю (Ханчжоу, Китайская Народная Республика, 17–20 мая 2018 года) [Электронный ресурс]. – URL: http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/bodies/CCP_72/CCP72_INF/MX217_I... (дата обращения: 14.11.2018).
  26. Билай В.И., Курбацкая З.А. Определитель токсинобразующих микромицетов. – Киев: Наук. думка, 1990. – 236 с.
  27. Саттон Д.А. Фотергилл А.В., Ринальди М.Г. Определитель патогенных и условно патогенных грибов / пер. с англ. К.Л. Тарасова и Ю.Н. Ковалева; под ред. И.Р. Дорожковой. – М.: Мир, 2001. – Т. XVI. – 468 с.
  28. Исаева В.С., Раттель Н.Н., Волкова Т.Н. Краткий атлас посторонних микроорганизмов в пивоваренном производстве. – М., 1997. – 95 с.
  29. Буркин А.А., Кононенко Г.П. Контаминация микотоксинами луговых трав в европейской части России // Сельскохозяйственная биология. – 2015. – Т. 50, № 4. – С. 503–512. DOI: 10.15389/agrobiology.2015.4.503rus
  30. Omurtag G.Z., Yazicioğlu D. Determination of fumonisins B1 and B2 in herbal tea and medicinal plants in Turkey by high-performance liquid chromatography // J. Food Prot. – 2004. – Vol. 67, № 8. – Р. 1782–1786.
Получена: 
06.12.2018
Принята: 
19.01.2019
Опубликована: 
30.03.2019

Вы здесь

Главная