Оценка риска здоровью при обосновании гигиенических критериев безопасности пищевых продуктов

Файл статьи: 
Иконка PDF health-risk-analysis-2018-4-5.pdf
УДК: 
613.2
DOI: 
10.21668/health.risk/2018.4.05
Авторы: 

П.З. Шур, Н.В. Зайцева

Организация: 

Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения, Россия, 614045, г. Пермь, ул. Монастырская, 82

Аннотация: 

Безопасность продукции, в том числе пищевой, рассматривается как отсутствие недопустимого риска для жизни и здоровья. В связи с этим предложены методические подходы к оценке риска здоровью при обосновании ги-гиенических нормативов содержания контаминантов в пищевой продукции, гармонизированных с международно признанными принципами и дополненных методологией, рекомендованной Евразийской экономической комиссией. Описаны подходы к оценке риска продукции с использованием моделирования эволюции риска здоровью, позволяющие при обосновании гигиенических нормативов прогнозировать эволюцию риска для здоровья за период контакта потребителя с продукцией, рассчитывать уровень риска для разных, в том числе чувствительных, групп потреби-телей, моделировать риск здоровью по заданным сценариям экспозиции.

Приведены примеры установления гигиенических требований к содержанию химических контаминантов и биологических агентов в пищевой продукции. Так, гигиенический норматив содержания в мясопродуктах анти-биотиков тетрациклинового ряда установлен с учетом последствий дисбаланса кишечной микрофлоры в виде уве-личения риска болезней органов пищеварения, дерматитов, пищевой аллергии, болезней крови. При обосновании ги-гиенического норматива содержания в мясопродуктах рактопамина показано: недопустимый риск в виде нарушений функций системы кровообращения связан с присутствием любых определяемых современными методами количеств и его присутствие в продуктах следует запретить. При обосновании максимально допустимого содержания нитратов в продукции растениеводства принимались во внимание как канцерогенный риск, обусловленный трансформацией нитратов в нитрозамины, так и риск здоровью, связанный с метгемоглобинобразованием. Обоснование гигиенических требований к допустимому содержанию листерий в пищевых продуктах, готовых к употреблению, производилось с учетом рекомендуемых уровней потребления таких продуктов, в первую очередь молочных, наиболее чувствительными группами населения (беременные и кормящие женщины).

Представленный опыт оценки риска здоровью при обосновании гигиенических критериев безопасности пищевых продуктов в ЕАЭС и России может быть полезен для совершенствования и международной гармонизации оценки риска. В качестве основных направлений этого процесса целесообразно рассмотреть сближение научных подходов к оценке риска здоровью потребителей при обосновании гигиенических нормативов, гармонизацию инструментов оценки риска, обмен опытом и конструктивное международное обсуждение практики обоснования гигиенических нормативов.

Ключевые слова: 
оценка риска здоровью, гигиенические нормативы, пищевые продукты, факторы опасности, уровень экспозиции, международная гармонизация оценки риска
Шур П.З., Зайцева Н.В. Оценка риска здоровью при обосновании гигиенических критериев безопасности пищевых продуктов // Анализ риска здоровью. – 2018. – № 4. – С. 43–56. DOI: 10.21668/health.risk/2018.4.05
Список литературы: 
  1. CAC/GL 62-2007 Working Principles for Risk Analysis for Food Safety for Application by Governments. – Rome, 2007. – 41 p.
  2. Evaluation of certain veterinary drug residues in food. Thirty-sixth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives // World Health Organ Tech Rep Ser. – 1990. –Vol. 799. – P. 1–68.
  3. Evaluation of certain veterinary drug residues in food: fiftieth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. – Geneva: World Health Organization, 1999. – 108 p.
  4. Toxicological evaluation of certain veterinary drug residues in food // WHO Food Additives Series. – 1996. – № 38. – Nos 873–883 on INCHEM [Электронный ресурс] // WHO. – URL: http://www.who.int/foodsafety/publications/monographs/en/ (дата обращения: 16.04.2017).
  5. К оценке дополнительного риска заболеваний желудочно-кишечного тракта, ассоциированных с дисбиозом кишечной микрофлоры вследствие воздействия остаточных концентраций тетрациклина в пищевых продуктах / Н.В. Зайцева, П.З. Шур, А.И. Аминова, Д.А. Кирьянов, М.Р. Камалтдинов // Здоровье населения и среда обитания. – 2012. – № 7. – С. 46–48.
  6. Antimicrobial susceptibility of bifidobacteria / C. Moubareck, F. Gavini, L. Vaugien, M.J. Butel, F. Doucet-Populaire // J. Antimicrob. Chemother. – 2005. – Vol. 55, № 1. – P. 38–44.
  7. Foodborne listeriosis. Report of the WHO Working Group // Bulletin of the World Health Organization. – 1988. – Vol. 66, № 4. – P. 421–428.
  8. Food-related illness and death in the United States / P.S. Mead, L. Slutsker, V. Dietz, L.F. McCraig, S. Bresee, C. Shapiro, P.M. Griffin, R.V. Tauxe // Emerging Infectious Diseases. – 1999. – Vol. 5, № 5. – P. 607–625.
  9. CDC [U.S. Centers for Disease Control and Prevention]. 1998. 1997 Annual Report. CDC/USDA/FDA Foodborne Diseases Active Surveillance Network. CDC's Emerging Infections Program (Revised 14 March 2000) [Электронный ресурс]. – URL: https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&... (дата обращения: 23.03.2017).
  10. FDA/FSIS U.S. Food and Drug Administration/Food Safety and Inspection Agency (USDA). 2001. Draft Assessment of the relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods. Center for Food Safety and Applied Nutrition (FDA) and Food Safety Inspection Service (USDA) [Электронный ресурс]. – URL: https://www.foodsafety.gov/~dms/lmrisk.html (дата обращения: 24.06.2013).
  11. Guidelines On The Application Of General Principles Of Food Hygiene To The Control Of Listeria Monocytogenes In Foods. CAC/GL61-2007. – 2007. – 28 p. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.fao.org/input/download/standards/10740/CXG_061e.pdf (дата обращения: 16.04.2017).
  12. Principles and guidelines for the establishment and application of microbiological criteria related to foods. – Codex Alimentarius Volume 1B General requirements (Food hygiene), 1997. – 4 p.
  13. Commission regulation (EC) No1441/2007 of 5 December 2007 amending Regulation (EC) No2073/2005 on microbi-ological criteria for foodstuffs [Электронный ресурс] // EUR-Lex. – URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2007/1441/oj (дата обращения: 16.04.2017).
  14. Haas C.N. Estimation of risk due to low doses of microorganisms: a comparison of alternative methodologies // Amer-ican journal of epidemiology. – 1983. – Vol. 118. – P. 573–582.
  15. Rose J.B., Haas C.N., Regli S. Risk assessment and control of waterborne giardiasis // American journal of public health. – 1991. – Vol. 81. – P. 709–713.
  16. Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods: interpretative summary (Microbiological risk as-sessment series; no. 4). – Geneva: World Health Organization, 2004. – 81 p.
  17. Lindqvist R., Westöö A. Quantitative risk assessment for Listeria monocytogenes in smoked or gravad salmon/rainbow trout in Sweden // International Journal of Food Microbiology. – 2000. – Vol. 58. – P. 181–196.
  18. Рекомендуемые наборы продуктов для питания беременных женщин, кормящих матерей и детей до 3 лет (Раз-работаны ГУ НИИ питания PAMH) [Электронный ресурс] // Регистр. – URL: http://www.rlsnet.ru/articles_467.htm (дата обращения: 16.04.2017).
  19. Обоснование допустимых уровней содержания нитратов в растениеводческой продукции по критериям риска здоровью / П.З. Шур, Д.А. Кирьянов, Н.Г. Атискова, В.М. Чигвинцев, Е.В. Хрущева // Здоровье населения и среда обитания. – 2013. – Т. 248, № 11. – С. 47–48.
  20. Shuval H.I., Gruener N. Epidemiological and toxicological aspects of nitrates and nitrites in the environment // Am. J. Public Health. – 1972. – Vol. 62, № 8. – P. 1045–1052.
  21. Ingested Nitrate and Nitrite and Cyanobacterial Peptide Toxins. International Agency for Research on Cancer (IARC), Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. – Geneva: World Health Organization, 2010. – Vol. 94. – 464 p.
  22. Методология оценки рисков здоровью населения при воздействии химических, физических и биологических факторов для определения показателей безопасности продукции (товаров) / Евразийская экономическая комиссия. – М.: Юманите Медиа, 2014. – 115 с.
  23. Камалтдинов М.Р., Кирьянов Д.А. Применение рекуррентных соотношений для оценки интегрального риска здоровью населения [Электронный ресурс] // Здоровье семьи – 21 век. – 2011. – № 3. – URL: http://www.fh-21.perm.ru/download/2011-3-6.pdf (дата обращения: 16.04.2017).
  24. Методические подходы к оценке интегрального риска здоровью населения на основе эволюционных матема-тических моделей / Н.В. Зайцева, П.З. Шур, И.В. Май, Д.А. Кирьянов // Здоровье населения и среда обитания. – 2011. – № 10. – C. 6–9.
  25. Методические подходы к оценке популяционного риска здоровью на основе эволюционных моделей / Н.В. Зайцева, П.З. Шур, Д.А. Кирьянов, М.Р. Камалтдинов, М.Ю. Цинкер // Здоровье населения и среда обитания. – 2013. – Т. 238, № 1. – С. 4–6.
  26. Residue evaluation of certain veterinary drugs. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Meeting 2010 – Evaluation of data on ractopamine residues in pig tissues [Электронный ресурс]. – URL: http://www.fao.org/docrep/012/i1618e/i1618e00.pdf (дата обращения: 16.04.2017).
  27. Scientific Opinion of the Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed (FEEDAP) on a request from the European Commission on the safety evaluation of ractopamine // The EFSA Journal. – 2009. – Vol. 1041. – Р. 1–52.
  28. Alemanno A., Capodieci G. Testing the Limits of Global Food Governance: The Case of Ractopamine // European Journal of Risk Regulation. – 2012. – Vol. 3. – 12 p.
  29. Evaluation of certain veterinary drug residues in food. Sixty-second report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO technical report series 925 [Электронный ресурс]. – Rome, 2004. – URL: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43039/WHO_TRS_925.pdf?se... (дата обращения: 16.04.2017).
  30. Williams G.D. A Chronic Toxicity Study of Ractopamine Hydrochloride Administered Orally to Beagle Dogs for One Year. Unpublished report on study No. D05885 from Toxicology Division, Lilly Research Laboratories, Division of Eli Lilly and Company, Greenfield, IN, USA. Submitted to WHO by Elanco Animal Health, Division of Eli Lilly and Company, Indianapolis, IN, USA, 1987. – 66 p.
  31. WHO. Food additives series: 53 ractopamine (addendum) First draft prepared by Professor Fritz R. Ungemach [Электронный ресурс] // IPCS INCHEM. – URL: http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v53je08.htm (дата обращения: 16.04.2017).
  32. Residues of Some Veterinary Drugs in Animals and Foods. FAO. – Rome, 1993. – 179 p.
Получена: 
22.10.2018
Принята: 
15.11.2018
Опубликована: 
30.12.2018

Вы здесь

Главная