Оценка чувствительности Campylobacter jejuni к антимикробным воздействиям для снижения риска контаминации пищевой продукции возбудителями кампилобактериоза

Файл статьи: 
Авторы: 

Н.Р. Ефимочкина, В.В. Стеценко, Ю.М. Маркова, Л.П. Минаева, И.Б. Быкова, Т.В. Пичугина, С.А. Шевелева

Организация: 

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, 109240, Россия, г. Москва, Устьинский проезд, 2/14

Аннотация: 

Для оценки эффективности влияния на патогенную микрофлору различных антимикробных воздействий проведено сравнительное изучение чувствительности тест-штаммов Campylobacter jejuni к УФ-излучению и биоцидам на основе надуксусной кислоты (НУК). Биоциды на основе НУК подавляли значительное число кампилобактеров, однако заданные режимы обработки не обеспечивали полной инактивации тест-штаммов. Эффективность воздействия УФ-облучения на штаммы C. jejuni находилась в зависимости от продолжительности экспозиции: после 20 мин обработки планшетов с бульонными бактериальными суспензиями число жизнеспособных клеток снижалось на 1,5–2,0 логарифмических порядка, через 60 мин содержание C. jejuni снижалось и составляло менее 200 КОЕ/см3.

Антибиотические вещества полипептидной природы, продуцируемые молочнокислыми бактериями (бакте-риоцины, низин и др.), обладают комплексом полезных признаков, чем обусловлена возможность их использования для подавления вредной микрофлоры в производстве пищевых продуктов. Используя модель «ассоциативного роста», проведено изучение особенностей размножения C. jejuni в молоке, которое инокулировали одновременно с этим патогеном мезофильными молочнокислыми лактококками или термофильными лактобактериями – продуцентами бактериоцинов. В зависимости от количества внесенных молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum, Lactobacillus lactis и Lactococcus lactis размножение C. jejuni заметно ингибировалось. Установлена зависимость антибактериальной активности и характера ингибирующего действия от концентрации вышеназванных видов молочнокислых микроорганизмов, температуры и продолжительности культивирования смешанных культур, свойств используемых штаммов, которые в наибольшей степени проявлялись при внесении лактобактерий в дозе 108 КОЕ/см3.

Изучение способности C. jejuni выживать при неблагоприятных воздействиях внешней среды показало вариабельность физиологических свойств микробных популяций, высокую степень резистентности бактерий рода Campylobacter и связанные с ними трудности адекватного подбора эффективных средств и способов антимикробной обработки.

Ключевые слова: 
Campylobacter jejuni, модель in vitro, биоциды, антимикробные воздействия, УФ-облучение, контаминация, биопленки, молочнокислые бактерии
Оценка чувствительности Campylobacter jejuni к антимикробным воздействиям для снижения риска контаминации пищевой продукции возбудителями кампилобактериоза / Н.Р. Ефимочкина, В.В. Стеценко, Ю.М. Маркова, Л.П. Минаева, И.Б. Быкова, Т.В. Пичугина, С.А. Шевелева // Анализ риска здоровью. – 2019. – № 4. – С. 139–147. DOI: 10.21668/health.risk/2019.4.15
Список литературы: 
  1. The change in prevalence of Campylobacter on chicken cascasses during processing: A systematic review / M.T. Guerin, C. Sir, J.M. Sargeant, L. Waddell, A.M. O'Connor, R.W. Wills, R.H. Bailey, J.A. Byrd // Poult. Sci. – 2010. – Vol. 89, № 5. – P. 1070–1084. DOI: 10.3382/ps.2009-00213
  2. Yang H., Li Y., Johnson M.G. Survival and death of Salmonella typhimurium and Campylobacter jejuni in processing water and on chicken skin during poultry scalding and chilling // J. Food Prot. – 2001. – Vol. 64, № 6. – P. 770–776. DOI: 10.4315/0362-028x-64.6.770
  3. Epidemiology and Control of Campylobacter in Modern Broiler Production / A.B. Vidal, R.H. Davies, J.D. Rodgers, A. Ridley, F. Clifton-Hadley // Campylobacter Ecology and Evolution. – Norfolk, UK: Caister Academic Press, 2014. – Vol. 1. – P. 287–231.
  4. Teh A.H., Lee S.M., Dykes G.A. Does Campylobacter jejuni form biofilms in food-related environment? // Appl. Environ. Microbiol. – 2014. – Vol. 80, № 17. – P. 5154–5160. DOI: 10.1128/AEM.01493-14
  5. An Evaluation of EPA’s Proposed Guidelines for Carcinogen Risk Assessment Using Chloroform and Dichloroacetate as Case Studies. Report of an Expert Panel [Электронный ресурс] // International Life Sciences Institute. – 1997. – URL: https://hesiglobal.org/publication/an-evaluation-of-epas-proposed-guidel... (дата обращения: 20.07.2019).
  6. Oral (drinking water) two-generation reproductive toxicity study of bromodichloromethane (BDCM) in rats / M.S. Christian, R.G. York, A.M. Hoberman, L.C. Fisher, W.R. Brown // International Journal of Toxicology. – 2002. – Vol. 21, № 2. – P. 115–146. DOI: 10.1080/10915810252866097
  7. Hicks S.J., Rowbury R.J. Resistance of attached Escherichia coli to acrylic acid and its significance for the survival of plasmid-bearing organisms in water // Ann. Inst. Pasteur. – 1987. – Vol. 138, № 3. – P. 359–369. DOI: 10.1016/0769-2609 (87) 90124-4
  8. Scientific Opinion of the Panel on Biological Hazards on a request from DG SANCO on the assessment of the possible effect of the four antimicrobial treatment substances on the emergence of antimicrobial resistance // The EFSA Journal. – 2008. – № 659. – P. 1–26.
  9. Application of Acidified Sodium Chlorite in the Drinking Water to Control Salmonella serotype Typhimurium and Campylobacter jejuni in Commercial Broilers / P. Mohyla, S.F. Bilgili, O.A. Oyarzabal, C.C. Warf, G.K. Kemp // J. Appl. Poult Res. – 2007. – Vol. 16, № 1. – P. 45–51. DOI: 10.1093/japr/16.1.45
  10. Nikaido H. Multidrug resistance in bacteria // Annu Rev. Biochem. – 2009. – № 78. – P. 119–146. DOI: 10.1146/annurev.biochem.78.082907.145923
  11. European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control. The European Union summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2014 // EFSA Journal. – 2016. – Vol. 14, № 2. – 270 p. DOI: 10.2903/j.efsa.2018.5182
  12. Mavri A., Ribič U., Možina S.S. The Biocide and Antibiotic Resistance in Campylobacter jejuni and Campylobacter coli // Emerging and Traditional Technologies for Safe, Healthy and Quality Food. – 2015. – P. 269–283. DOI: 10.1007/978-3-319-24040-4_15
  13. Biodisposition of dibromoacetic acid (DBA) and bromodichloromethane (BDCM) administered to rats and rabbits in drinking water during range-finding reproduction and developmental toxicity studies / M.S. Christian, R.G. York, A.M. Hober-man, R.M. Diener, L.C. Fisher, G.A. Gates // International Journal of Toxicology. – 2001. – Vol. 20, № 4. – P. 239–253.
  14. Rao M.V. Acidified Sodium Chlorite (ASC). Chemical and Technical Assessment. Prepared for the 68th the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [Электронный ресурс] // JECFA. – 2007. – 12 p. – URL: http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/68/Acidified_S... (дата обращения: 20.07.2019).
  15. Oyarzabal O.A. Reduction of Campylobacter spp. by commercial antimicrobials applied during the processing of broiler chickens: a review from the United States perspective // J. Food Prot. – 2005. – Vol. 68. – P. 1752–1760. DOI: 10.4315/0362-028x-68.8.1752
  16. The global view of campylobacteriosis: report of an expert consultation, Utrecht, Netherlands, 9–11 July 2012 [Электронный ресурс] // World Health Organization. – 2013. – 69 p. – URL: https: //apps.who.int/iris/handle/10665/80751 (дата обращения: 20.07.2019).
  17. Стеценко В.В., Ефимочкина Н.Р., Пичугина Т.В. Особенности роста и персистенции Campylobacter jejuni в пищевых продуктах // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. – 2018. – Т. 166, № 12. – С. 723–730.
  18. Особенности культивирования и хранения бактерий рода Campylobacter в условиях in vitro / Н.Р. Ефимочкина, В.В. Стеценко, И.Б. Быкова, А.С. Полянина, А.С. Алешкина, С.А. Шевелева // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. – 2017. – Т. 164, № 7. – С. 81–88.
  19. Изучение толерантности энтеробактерий к хлорсодержащим биоцидным средствам в экспериментальных моделях с использованием индикаторных тест-систем / Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Быкова, Ю.В. Короткевич, Ю.М. Маркова, Л.П. Минаева, С.А. Шевелева // Анализ риска здоровью. – 2015. – № 3. – С. 73–82. DOI: 10.21668/
    health.risk/2015.3.11
  20. Формирование биопленок пищевыми патогенами и разработка на их основе лабораторной модели in vitro для исследования бактерий рода Campylobacter / Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Быкова, Ю.М. Маркова, Ю.В. Короткевич, В.В. Стеценко, Л.П. Минаева, С.А. Шевелева // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. – 2016. – Т. 162, № 10. – С. 470–475.
Получена: 
25.07.2019
Принята: 
13.12.2019
Опубликована: 
30.12.2019

Вы здесь