Алюминий: оценка риска для здоровья потребителей при поступлении c пищевыми продуктами

Файл статьи: 
УДК: 
614.31
Авторы: 

О.В. Багрянцева 1 , Г.Н. Шатров 1 , С.А. Хотимченко 1 , В.В. Бессонов 1 , О.В. Арнаутов 2

Организация: 

1 ФГБНУ «Научно-исследовательский институт питания», Россия, 109240, г. Москва, Устьинский проезд, 2/14
2 Департамент санитарных, фитосанитарных и ветеринарных мер Евразийской экономической комиссии, Россия, 119121, г. Москва, Смоленский бульвар, 3/5, стр. 1

Аннотация: 

Алюминий – самый распространенный металл в литосфере, составляющий 8 % земной коры. Алюминий попадает в пищу из различных объектов окружающей среды – воды, контактирующих с пищей материалов (упаковочные материалы, посуда для приготовления пищи), алюминийсодержащих пищевых добавок. В необработанных пищевых продуктах содержание алюминия составляет менее 5–7 мг/кг продукта.

В норме алюминий практически не содержится в организме человека. Однако в последнее десятилетие выявлены различные токсичные эффекты воздействия алюминия на организм человека, которые обусловливают риск развития различных заболеваний.

Анализ имеющихся данных показал, что избыточное поступление алюминия в организм человека с пищевыми продуктами связано, прежде всего, с содержанием в них алюминийсодержащих пищевых добавок, а также с использованием материалов и изделий, изготовленных из алюминия и его сплавов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами. Отмечен высокий уровень потребления алюминия детьми всех возрастных категорий. При этом на сегодняшний день для детей условно-переносимый уровень потребления алюминия за неделю (provisional tolerable weekly intake – PTWI) не установлен.

Для снижения негативного воздействия алюминия на организм человека является целесообразным:
* исключить из перечня Приложения 2 Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) пищевые добавки – алюмосиликат калия (Е555), бентонит (Е558), алюмосиликат натрия (Е554), алюмосиликата калия (Е555), алюмосиликата кальция (Е556), алюмосиликат (каолин) (Е559);
* разработать требования относительно содержания алюминия в пищевых продуктах, предназначенных для питания детей;
* получить данные о содержании алюминия в реализуемых на отечественном рынке пищевых продуктах и провести оценку рисков для здоровья потребителей.

Ключевые слова: 
алюминий, токсичность, оценка рисков, пищевые добавки, пищевые продукты материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами
Алюминий: оценка риска для здоровья потребителей при поступлении c пищевыми продуктам / О.В. Багрянцева, Г.Н. Шатров, С.А. Хотимченко, В.В. Бессонов, О.В. Арнаутов // Анализ риска здоровью. – 2016. – № 1. – С. 59–68.
Список литературы: 
  1. Изучение воздействия наночастиц оксида алюминия, вводимых в желудочно–кишечный тракт крыс / А.А. Шумакова, О.Н. Тананова, Е.А. Арианова, Г.Ю. Мальцев, Э.Н. Трушина, О.К. Мустафина, Г.В. Гусева, Н.В. Трусов, С.Х. Сото, Н.Э. Шаранова, А.В. Селифинов, И.В. Гмошинский, С.А. Хотимченко // Вопросы питания. – 2012. – T. 81, № 6. – С. 54–60.
  2. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки: Технический регламент таможенного союза [Электрон-ный ресурс]. – URL: http://www.tsouz.ru/KTS/KTS30/Documents/P_769_1.pdf (дата обращения: 20.10.2015).
  3. ТР ТС 029/2012. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств: Технический регламент таможенного союза [Электронный ресурс]. – URL: http://www.aleksandrovka56.ru/assets/files/SelHoz/Regl/Reglament_4.pdf (дата обращения: 20.10.2015).
  4. Aluminium (from all sources, including food additives) // Evaluation of certain food additives and conta-minants: sixty-seventh report of the Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Re-port. – 2007. – Series 940. – P. 33–45.
  5. Aluminium from all sources, including food additives and contaminants (addendum). First draft / D.J. Ben-ford, N. Thatcher, D. Mason [et al.]// Safety evaluation of certain food additives and contaminants. WHO Food additives. – 2007. – Ser. 58. – P. 119–209.
  6. Aluminium in Biological Environments: A Computational Approach / Jon I Mujika, Elixabete Rezabal, Jose M Mercero [et al.] // Computational and structural biotechnology journal. – 2014. – Vol. 9. – Issue 15. – P. 1–13.
  7. Aluminium in food. Risk Assessment. Studies Report No. 35.Chemical Hazard Evaluation // Centre for Food Safety Food and Environmental Hygiene Department. The Government of the Hong Kong Special Adminis-trative Region. – 2009. – 45 p.
  8. Aluminium levels in Italian diets and in selected foods from aluminium utensils / L.G. Gramiccioni, M.R. Ingrao, P. Milana [et al.] // Food Add Contam. – 1996. – Vol. 13 (7). – P. 767–774.
  9. Aluminium production // IARC monographs on the evaluation of the carcinogenic risk to humans. – 1987. – Suppl. 7. – P. 89–91.
  10. Aluminium-containing food additives (addendum) // Safety evaluation of certain food additives and contaminants. Prepared by the Seventy-fourth meeting of the Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Ad-ditives (JECFA). WHO food additives. – 2012. – Ser. 65. – P. 3–87.
  11. Aluminium-containing food additives // Evaluation of certain food additives and contaminants. WHO Technical Report Series 966. – 2011. – P. 7–14.
  12. Aluminum and silica in drinking water and the risk of Alzheimer's disease or cognitive decline: findings from 15-year follow-up of the PAQUID cohort / Virginie Rondeau, Hélène Jacqmin-Gadda, Daniel Commenges [et al.] // Am. J. Epidemiol. – 2009. – Vol. 169 (4). – P. 489–496.
  13. Aluminum Exposure in Neonatal Patients Using the Least Contaminated Parenteral Nutrition Solution Products / Robert L. Poole, Kevin P. Pieroni, Shabnam Gaskari [et al.] // Nutrients. – 2012. – Vol. 4. – P. 1566–1574.
  14. Beliles R.P. The metals. In: Patty’s Industrial Hygiene and Toxicology // Fourth edition. – 1994. – Vol. 2, part C. – P. 22–46.
  15. Bondy S.C. The neurotoxicity of environmental aluminum is still an issue // Neurotoxicology. – 2010. – Vol. 31 (5). – P. 575–81.
  16. Commission regulation (EU) No 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food // Official Journal of the European Union. – 2011. – L 12. – P. 1–89.
  17. Commission regulation (EU) No 380/2012 of 3 May 2012 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council as regards the conditions of use and the use levels for aluminium-containing food additives // Official Journal of the European Union. – 2012. – L 119. – P. 14–38.
  18. Dietary exposure to aluminium-containing food additives. Technical report // Supporting Publications. – 2013. – EN-411. – 17 p.
  19. Establishing aluminium contact allergy / I. Siemund, E. Zimerson, M. Hindsen, M. Bruze // Contact Der-mat. – 2012. – Vol. 67 (3). – P. 162–70.
  20. General standard food additives. CODEX STAN 192-1995 [Электронный ресурс]. – URL: http://www.maff.go.jp/j/shokusan/seizo/pdf/gsfa2013-01.pdf (дата обращения: 16.06.2015).
  21. Guidelines on metals and alloys used as food contact materials and alloys. Technical document [Элек-тронный ресурс] // Council of Europe (13.02.2002). – URL: http://www.coe.int/t/e/social_cohesion/soc-sp/public_health/food_contact... (дата обращения: 18.09.2015).
  22. Human health risk assessment for aluminum, aluminum oxide, and aluminum hydroxide / Daniel Krewski, Robert A Yokel, Evert Nieboer [et al.] // J. Toxicol. Environ. Health. B. Crit. Rev. – 2007. – Vol. 10 (Suppl. 1). – P. 1–269.
  23. Layla A. Al Juhaiman Estimating Aluminum Leaching into Meat Baked with Aluminum Foil Using Gra-vimetric and UV-Vis Spectrophotometric Method // Food and Nutrition Sciences. – 2015. – Vol. 6. – P. 538–545.
  24. Metals and alloys used in food contact materials and articles: A practical guide for manufacturers and regulators // Quality of Medicines & Health Care of the Council of Europe (EDQM). – 2013. – 217 p.
  25. Navarro-Blasco I., Alvarez-Galindo J.I. Aluminum content of Spanish infant formula // Food Addit. Con-tam. – 2003. – Vol. 20. – P. 470–481.
  26. Ranau R., Oehlensclager J., Steinhart H. Aluminum Levels of Fish Fillet Baked and Grilled in Aluminum Foil // Food Chemistry. – 2001. – Vol. 73. – P. 1–6.
  27. Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives (Text with EEA relevance) [Электронный ресурс]. – URL: https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Con-sol_Reg1333_2008.pdf (дата обращения: 16.06.2015).
  28. Relation between aluminum concentrations in drinking water and Alzheimer's disease: an 8-year follow-up study / Virginie Rondeau, Daniel Commenges, Hélène Jacqmin-Gadda [et al.] // Am. J. Epidemiol. – 2000. – Vol. 152 (1). – P. 59–66.
  29. Report of ESCO WG on non-plastic Food Contact Materials. External scientific report // Supporting Pub-lications. – 2012: EN-139. – 63 p.
  30. Report of the forty-sixth session of the codex committee on food additives, (Hong Kong, China 17–21 March 2014) [Электронный ресурс] // Food and Agriculture Organization of the United Nations. – URL: https://www.google.com/url?q=http: //www.fao.org/input/download/report/903/REP14_FAe.pdf&sa=U&ved=0ahUKEwjQ2N... (дата обращения: 21.09.2015).
  31. Safety of aluminium from dietary intake. Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC) / F. Aguilar, H. Autrup, S. Barlow [et al.] // The EFSA Journal. – 2008. – Vol. 754. – P. 1–34.
  32. Shelle-Ann M Burrell, Christopher Exley There is (still) too much aluminium in infant formulas // Burrell and Exley BMC Pediatrics. – 2010. – № 10. – P. 63–67.
  33. Statement of EFSA. On the Evaluation of a new study related to the bioavailability of aluminium in food // EFSA Journal. – 2011. – Vol. 9, № 5. – P. 2157–2173.
  34. The bioavailability of 26 Al-labelled aluminium citrate and aluminium hydroxide in volunteers / N.D. Priest, R.J. Talbot, J.G. Austin [et al.] // BioMetals. – 1996. – Vol. 9. – P. 221–228.
  35. Turhan S. Aluminium Contents in Baked Meats Wrapped in Aluminum Foil // Meat Science. – 2006. – Vol. 74. – P. 644–647.

Вы здесь